בראוניז מרשמלו שחיתותיים

עציצים גוועים זה סימן מעולה לסוף הקיץ.
אני יודעת שסימני סתיו אמיתיים נראה כאן רק בנובמבר, אבל למה להיתפס לקטנות?

אני מריחה אותו כבר. את הסוף. של הקיץ.
הילדים מותשים מרוב חופש שהם לא באמת יודעים מה לעשות בו, הילקוטים מכובסים לקראת הפירות שימעכו בהם בשנה הקרובה ואני מפרגנת לנופשים במתכון שחיתותי אחד שהילדים האישיים שלי התעלפו עליו.

בראוניז עם מרשמלו ושטרויזל שקדים מלוח.
הורס.

כזה שיקפיץ לרגע את רמת הסוכר בדם ויעלה חיוך גם על פניהם של העייפים בהורים.

אם אתם עדיין בקטע, לכו על אפייה משותפת.
באופן אישי, בשלב זה בחיי, אני מעדיפה להפוך את המטבח למקדש הזן הפרטי שלי ולאסור כניסת ילדים וכלבים.

אבל האמת היא, שאין לי סיכוי נגדם.

בראוניז מרשמלו ושטרויזל

לבראוניז:
100 גר׳ שוקולד מריר
1 כף קקאו
200 גר׳ חמאה
4 ביצים
3/4 1 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
מעט מלח
1/2 1 כוס קמח תופח

לשטרויזל:
100 גר׳ שקדים טחונים
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס סוכר
100 גר׳ חמאה קרה
1/2 כפית מלח גס

2 כוסות מרשמלו קטנטנים או מרשמלו לבן רגיל חתוך לקוביות.


הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את השטרויזל: מכניסים את כל המרכיבים יחד למעבד מזון בעל להב מתכת, מעבדים בפולסים עד שהתערובת מקבלת מרקם חולי.
מהדקים את התערובת על גבי תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפיה ואופים כ-10-15 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

מכינים את הבראוניז: בקערה חסינת חום, ממיסים יחד (במיקרו) את השוקולד, החמאה והקקאו ומערבבים היטב.
מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת הופכת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את תמצית הוניל, הקמח והמלח וממשיכים להקציף עוד מעט עד שהחומרים מתאחדים.
מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים יחד.
מעבירים את המסה לתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור כשהיא עדיין רוטטת מאד.

בעזרת הידיים, מפוררים את בצק השטרויזל האפוי לפרורים דקים יחסית.

מפזרים על בסיס הבראוניז את המרשמלו ומעליו את פירורי השטרויזל. מחזירים שוב לתנור לעוד כ-10 דקות (רצוי להשגיח בשלב הזה) - עד שהמרשמלו רך מאד ומתחיל להזהיב במקומות שהוא מציץ מתחת לשטרויזל.

מצננים וחותכים.

נתראה אחרי המבול.
או שהרבה לפני.

Tweet

קשרים של גבינה / לחמניות גבינה

שוב פעם הקיץ הזה.
יש משהו בחום המכביד והמיוזע שמעיר בכל פעם גלים עכורים.
והבלוג משתתק לי קצת.
כי קשה לעלוץ במטבח כשבחוץ משתוללות הרוחות הרעות.

האמת היא שתכננתי פוסט מלא תקווה. כזו שהתחילה לפעם בי אחרי שבכור הבית השתתף בקייטנה הדו-לאומית בנוה שלום. הנאיבית שהיתה בי כשהייתי בת 17, התעוררה ופיזזה סביב, מאמינה לרגע שמצאה את הדרך לשלום אזורי שכולו בני 10 שמשחקים כדורגל יחד.

והכנתי בצק לפטאייר של דו-קיום, עם תרד בלאדי וגבינות מהמושב.

ואז לא רציתי.
לא להכין ולא לכתוב.

כי הרגשתי שוב איך נפרמים לי החוטים. או אולי בכלל נתלשים ביד גסה.



והתבוננתי בבצק והוא התבונן בי.
פטאייר הוא לא רצה להיות.
אז התעטפנו יחד בגבינות, וקשרנו קשרים של לחמניות קינמון ומה שיצא יצא.
פשרה טריטוריאלית שכזו.

בצק שרצה להיות פטאייר

(לדי הרבה לחמניות)

1 ק״ג קמח
1 כפית סוכר
1 כף שטוחה שמרים יבשים
100 גר׳ חמאה רכה
600 מ״ל מים פושרים
1 כפית מלח

למילוי:
500 גר׳ גבינות מגורדות
רצוי עזות טעם יחסית כמו קשקבל, פרמג׳ן, פקורינו וכו׳
אפשר פשוט לאסוף את כל הזנבות מהמקרר

1 ביצה טרופה

מערבבים יחד את חומרי הבצק היבשים מלבד המלח. מוסיפים בהדרגה את המים והחמאה ולשים מס׳ דקות. מוסיפים את המלח ולשים יחד עוד כ-10 דקות.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח לפחות שעה - עד שמכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3 מ״מ. מפזרים על הבצק את תערובת הגבינות. בשלב זה אפשר ליצור לחמניות קשר - הסבר מצולם כאן, או לגלגל ולחתוך שושנים.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים ללחמניות לתפוח תפיחה נוספת של כ-20-30 דקות, עד שהתנור מתחמם.

מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ואופים כ-25 דק׳ או עד שהלחמניות זהובות היטב.

למתנחמים - הן טעימות גם עם ריבה.

 אני נשארת כאן בינתיים, הגבינות באווירת הבלקן והקשרים הם משבדיה.
אני יודעת שלפעמים הפוסטים שנראים לי עטופי כבדות, נקראים אחרת. קליל יותר. אולי זה טוב. לרוב זה טוב.
מי שקורא בין השורות יודע איך אני מרגישה עכשיו באמת.
יודע שאני מנסה להתנחם בלחמניות.

Tweet

טארט משמשים וגבינת עיזים

אף פעם אי אפשר היה להאשים אותי בחוש סטייל ספונטני.

כלומר, אני בהחלט אוחזת בטעם בסיסי סביר ביותר.

אבל לא תוכלו לספור אותי עם אלו שניחנו בשיק משובח מלידה, ויכולת אוצרות מרשימה במתחם חייהן הפרטי.

אצלי תמיד ינצחו המונחים הבאים: פרקטי, מתגהץ בקלות (עדיף מתיישר מעצמו לבד בעזרת אנרגיות קוסמיות כלשהן), לא יקר בכלל ו-אולי נלך לאכול משהו במקום?

מה זה סטייל בעצם? זו היכולת ליצור עולם מפעים, מרגש, משמח או מעורר השראה בעזרת פריטים ושילובים מומצאים כלשהם.

התובנה לגבי יכולת ההמצאה והממציאנות של בני האדם, מעסיקה אותי הרבה לאחרונה.
היא מביאה לחיי הרבה חיוכים, לא מעט תסכול, תימהון וגם שיחרור מתפיסות וחפצים מיותרים.

אז אמנם טרם (וכנראה שלעולם לא) עברתי לחיות במצפה טבעוני בגליל, אבל אני מלמדת את עצמי להנות מהדברים הפשוטים והחשובים באמת (במקום ליבב על כך שאין לי שטיח בסלון... טוב, אולי קצת).

וגם מתקדמת יפה בהגשמת רשימות שפורסמו כאן בעבר (הקעקוע הרלבנטי נמצא באינסטגרם לכל המעוניין).

תחת אותה אידאולוגיה, אני שולחת אתכם להתענג מטארט פשוט ועונתי. משמשים מתקתקים, על גבינת עיזים עזת טעם.

יין מבעבע כלשהו, מרפסת ואתם מסודרים.

טארט של גבינת עיזים ומשמשים

6 מנות

מצרכים

300 גר׳ בצק עלים
כ-10 משמשים מגולענים ופרוסים לפרוסות בעובי 3-4 מ״מ.
400 גר׳ גבינת בושה
סוכר חום לפיזור
פלפל שחור
ביצה טרופה להברשה

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
חותכים את בצק העלים למרובעים באורך של כ-12-15 ס״מ. לאחר מכן, בכל ריבוע, יוצרים בעזרת סכין, מסגרת חתוכה חלקית (לא עד סוף עובי דף הבצק) במרחק של כ-1 ס״מ משולי ריבוע הבצק.
פורסים את גבינת הבושה לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ, ומניחים פרוסת גבינה במרכז כל ריבוע.
מסדרים פרוסות משמשים מעל הגבינה, מפזרים מעט סוכר ובוזקים פלפל שחור.
מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה.
אופים כ-20 דקות, עד שהבצק זהוב והמשמשים צלויים ומקורמלים.

Tweet

שמרים #4: פרח שמרים ושוקולד

כשאת אופה את אותה עוגה פעמיים ברצף בטווח של יומיים, את יודעת שעלית על משהו.

או שהילדים שלך צרכו כמות לא מבוקרת של סוכר מאז סוף השבוע, בעזרתך האדיבה.

אבל האמת היא, שכמו אמא מכורה טובה, המחמאות שלהם הן אלו שהכי חשובות.

אף שף גדול או אמן ענק לא יגרום ללב שלי לנתר באוויר, כמו שהוא קופץ כשהגדול (זה שאוטוטו יחשוב שאני הבושה הכי גדולה בחייו) עומד מאחורי ואומר במבט רציני, ״אמא, זה ממש יפה״. או כשהאמצעית מנסה לשדוד את מדפי הכלים שלי, בשביל להעמיד סט צילום פרטי משלה (אין מצב, אין).

הקטן פשוט מחסל מהצלחת וזועק ״עוד שוקולד״! ילד פשוט הילד הזה.

ואני מבינה שאפשר להחליף שעות של טיפול פסיכולוגי, במחמאות של ילדים וקיצוץ שוקולד.

אז נמצאה העוגה המושלמת. יפיפה, שמרים, שוקולד, לא נדבקת לתבנית, שמרים, שוקולד, קלה לביצוע, שמרים ושוקולד.

כבר אמרתי שמרים ושוקולד? בצורת פרח? אמרתי שהיא בצורת פרח?

מי שעדיין מודאג מהקונספט של שמרים, מוזמן לסור לקבלה.

פרח שמרים ושוקולד הורס

מתאים לתבנית 24.

את המתכון לבצק הפעם, שאלתי מהבלוג מתוקים שלי של חן שוקרון, שאין על המתכונים שלה.

3.5 כוסות קמח
1 כפית מלח
1/2 כוס סוכר
1 כף שמרים יבשים
100 גר׳ חמאה רכה
כוס ורבע חלב שהורתח וצונן לטמפ׳ פושרת.

למילוי:
100 גר׳ שוקולד מריר קצוץ דק
50 גר׳ חמאה מומסת
קקאו משובח לפיזור
סוכר לפיזור

בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים בהדרגה את החמאה והחלב הפושר ולבסוף את המלח. לשים יחד כ-5 דקות עד שהבצק אחיד ורך.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעמידים לתפיחה של כשעתיים (מקום חמים בחורף, עכשיו סתם כך).

מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים בעזרת מערוך לעובי של כ-2 מילימטר. בעזרת חותכן או כוס, קורצים עיגולים בקוטר של כ-8 ס״מ.

מפזרים על העיגולים בסדר הבא: מעט חמאה מומסת, סוכר, קקאו וקמצוץ שוקולד קצוץ.

מקפלים כל עיגול לחצי ואז מצמידים את שני הקצוות למעין טורטליני פתוח.

מסדרים בתבנית מעגלים מעגלים.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

מניחים לעוד תפיחה קצרה של כ-20-30 דקות.

אופים כ-25 דק׳, עד שהעוגה זהובה בהחלט.

מתחילים להכין את הבצק לסיבוב השני....

Tweet

חטיפי אנרגיה עם חלבה וטחינה וגם פרוייקט מיוחד

אין כמו טחינה.
הראשונה שלי נטפה בטח מאיזו פיתה עמוסת פלאפלים מדוכן מיתולוגי בפאתי פתח תקוה.
השניה היתה ירוקת פטרוזיליה שאמא שלי קצצה בסבלנות.
מאז אנחנו חברות.

מלכת הטבעונות והטוענת לכתר על מלכות לבבו של האיש שחי לצידי (יחד עם חצילים שרופים, לימונים כבושים, איזה חריף טוב ואנוכי).
האמא של חלבה, חביבת הקהל וצעירי הבית.

טחינה פסטו

לפני מספר שבועות קפצתי מדרגה בסולם הצילום/בלוגינג והרמתי פרוייקט מתכונים בריאים וקלילים למותג ׳בארכה׳.

סלט שעועיות, צנונית וטחינה

הכנתי ממרחי טחינה בשלל צבעים, סלטים קלילים ואביביים (או קיציים, תלוי בטמפרטורה הפנימית שלכם), מאפים בריאים, חטיפי אנרגיה משובצי חלבה וגם מנות עיקריות טובלות בטחינה.

סלט רצועות מלפפונים, בצל סגול, טחינה וסומאק.

שמחה לשתף אתכם כאן בהצצה לתוצרים וגם במתכון - שם למטה.

מאפינס טחינה וגזר

חטיף בריאות עם טחינה וחלבה

כ-20 יח׳

3 כוסות שיבולת שועל

½ כוס גרעיני דלעת

1 כוס אגוזי קשיו

1 כוס פיסטוקים

½ כוס חלבה חתוכה לקוביות קטנות

½ כוס שומשום

2 כפות זרעי צ'יה (לא חובה)

¼ כוס חמוציות

½ כפית מלח

½ כוס סוכר חום

½ כפית קינמון

½ כוס טחינה

¼ כוס מייפל או דבש

50 גר' חמאה מומסת (אפשר גם שמן צמחי)

2 כפות מים

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות

בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים.

בקערה נוספת מערבבים היטב את הטחינה, החמאה, המייפל והמים.

מוסיפים את הנוזלים לתערובת היבשה ומערבבים היטב, עד שכל התערובת רטובה ודביקה.

על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, משטחים את התערובת למלבן בעובי כ-½ 1 ס"מ.

אופים כ-20-30 דקות, עד שמזהיב.

מצננים לחלוטין וחותכים למלבנים בגודל הרצוי.

Tweet