יום חמישי, 19 בפברואר 2015

ביסקוטי ערמונים, פרמזן ושמן זית

ואז את מגלה שהגננת שחלקה איתך משמורת על שני ילדייך הצעירים התחילה לייצר שמן זית.




רק לפני רגע השתובבו ילדים בין הקירות הללו, ופתאום הם מרצינים לעומת המיכלים הגדולים והכסופים שהשתכנו במקומם.

והיא, כמו איילה צעירה, מדלגת ביניהם ומלטפת אותם בחיבה ומוזגת שמן זהוב ישר מהברז, לכוס פלסטיק שקופה, לשמחתו של בן השנתיים וחצי, שגומע אותו תוך צחוק מתגלגל ומבקש עוד.

ואיזה שמן. לצערי אני לא בקיאה במונחים הנכונים לתאר טעמים של שמן זית, אבל אני יודעת להגיד שהוא ממש ממש טוב. עדין וחלק, אבל ארומטי וכמעט מתובל.
אולי בכל זאת יצאו לי מונח או שניים.


הייתי חייבת לספר עליו. וגם למצוא לו מתכון שיאהב אותו.

כי יצרנים קטנים זה מרגש. ויצרנים קטנים עם מוצרים מדהימים זה עוד יותר מרגש. ויצרנים קטנים שהכניסו לליבם את הילדים שלי זה הכי מרגש.


אז ביסקוטי. מלוח. עם פרמזן וערמונים.
כל כך טעים שאין לכם ברירה אלא להכין אותו.
ממכר בטרוף כשמנשנשים אותו ככה סתם, ועוד יותר ליד מרק חורפי (נגיד כרובית וקארי - אבל זה לפוסט אחר).

ביסקוטי ערמונים, פרמזן ושמן זית

מרכיבים:

1/2 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס ערמונים קצוצים גס (בדיוק חבילה אחת של ערמונים בואקום)
1/2 כפית פלפל שחור גרוס (אפשר גם יותר לביסקוטי עוקצניים יותר)
1 כפית עלי טימין טריים (או 1/2 כפית עלים יבשים)
2 ביצים + חלמון אחד
1/3 כוס שמן זית איכותי
1  כפית מלח

מכינים:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מניחים את כל המרכיבים ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ויוצרים מהתערובת כיכר דחוסה ומאורכת.

אופים 25 דקות.

מצננים את הכיכר בתבנית כ-15 דקות, ומעבירים לקרש חיתוך.

מורידים את חום התנור ל-150 מעלות.

בעזרת סכין חדה, פורסים את הכיכר לפרוסות בעובי של כסנטימטר וחצי ומסדרים אותן על צידן, בחזרה על התבנית.

מחזירים לתנור לאפיה נוספת של 15 דקות.

שומרים בכלי אטום.




 ואת השמן המופלא רוכשים אצל רותי רוטמן בכפר שמואל ובעוד מספר נקודות מכירה ברחבי הארץ.
דברו איתה: 050-8722100

יום חמישי, 12 בפברואר 2015

רוטולו = לזניה מגולגלת

בעזרת הבלוג הזה, אני לאט לאט מזהה קווים מנחים בחיי המטבח שלי.
גילגול בצקים מתחיל להתמקם כמוטיב מרכזי.
כי בסופו של דבר, מה יותר פשוט מלקחת כמה דברים טעימים, לגלגל אותם בתוך בצק ולזרוק לתנור?
אין דבר כזה.


אז כבר גילגלנו בצק שמרים, בצק פריך ובצק בורקס.
הגיע הזמן לגלגל פסטה.


אי אז, לפני כמעט שנה, כשהבלוג רק נולד, היה כאן מתכון ללזניה חופשיה. אז גם המתכון הזה שייך לאותה משפחה.
בכלל, מי שעוקב אחרי כבר למד בודאי לזהות, שאני מתחברת למתכונים פתוחים. כאלה שאפשר להחליף בהם את הגבינה, או את הירק בלי שהכל יקרוס.

קצת כי אני אוהבת לאלתר, הרבה כי אני נוטה לקרוא מתכונים פעם אחת ולבצע מהזיכרון (לא מומלץ) וגם כי אני גרה בסוג של פריפריה.


ואז לא פעם אני מוצאת את עצמי עמוסת פנטזיות על גבינות בשלות, עגבניות מפוספסות ופירות אדומים, עומדת חסרת אונים מול מקרר הצרכניה המקומית שמכיל, במקרה הטוב, מתחזה לפרמזן וסלסלת תותים עייפים.

לא בדיוק החומרים מהם עשויים החלומות של בשלנית וצלמת.

אבל בהחלט החומרים בהם משתמשת, בסופו של דבר, אשה די עסוקה ובעלת אי אלו ילדים.



אז המתכון הזה הוא בעצם עיקרון - תמלאו במה שטעים לכם, או במה שמצאתם בצרכניה השכונתית. ואם אתם במקרה שוכנים ליד איזו מעדניה שווה, תרימו איזה רוטולו מושקע אחד לחיי.






את המתכון לפסטה עצמה תמצאו, כאמור, כאן.
תרדדו עד לעובי 7, זה בהחלט מספיק.

ברוטולו שלי היו הפעם עגבניות וקישואים צלויים וגבינת פטה כבשים.


אז מה היה לנו?
500 גר׳ בצק לפסטה
6-7 קישואים קטנים פרוסים דק
3 עגבניות חצויות ופרוסות
מעט שמן זית
מלח גס
פלפל שחור
250 גר׳ פטה כבשים מפוררת

לרוטב:
3 עגבניות טריות
1/2 כפית סוכר
1/4 כוס מים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל
פרמזן מגורד לפיזור

מחממים תנור ל-180 מעלות

על תבנית מרופדת בנייר אפיה מפזרים את פרוסות הקישואים והעגבניות, מזלפים עליהן מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור.

צולים בחלק העליון של התנור כ-20 דקות.

מחלקים את בצק הפסטה לשלושה חלקים. מרדדים כל עלה לעובי 7 במכונת הפסטה (אפשר גם במערוך).

פורסים עלה של פסטה על משטח מקומח מאד (שימו לב לדבריה של בעלת נסיון, אם המשטח לא יהיה מקומח היטב כל העסק ידבק לכם וזה לא יגמר טוב), ומסדרים עליו בטור עורפי את הקישואים והעגבניות הצלויים וגבינת הפטה.

מגלגלים לנחש ארוך וחותכים לפיסות ברוחב של כ-4 ס״מ.

מסדרים את גלילי הפסטה בעמידה צפופה בתבנית משומנת במעט שמן זית.

מכינים את הרוטב:

טוחנים את העגבניות במעבד מזון (אפשר לחלוט ולקלוף אותן לפני כן אם רוצים. כיוון שזעקו סביבי ילדים רעבים, לא טרחתי - עמכם הסליחה).

מערבבים עם שאר מרכיבי הרוטב ושופכים מעל גלילי הפסטה.

מפזרים מעל פרמזן ומעבירים לתנור ל-30 דקות לפחות. כשהפרמזן תהיה שזופה יפה תדעו שמוכן.