יום ראשון, 22 במאי 2016

פאנייטס ונדודים - עוגיות שקדים וצנוברים ספרדיות

לפעמים אני מבינה שאני לא שייכת לשום מקום.
אין אדמה בדמותי, או רצף סלעים שמוליך אותי הביתה.
אני נמצאת בכל מקום באופן די זמני.

לעיתים מרובות אני משתוקקת למקום כזה.
שיאחז בהיסטוריה הרצופה שלי.
ללכת באותם שבילים בהן הלכה אמי והלכו סבתותי, לבשל באותם סירים, לאצור במגירות סודות בני מאות שנים.

אבל אין כזה.
אני כמו צב.
סוחבת על הגב את הארבעה שהם ביתי.
בכל מקום בו מחייך אלי בעל הזקן, או אוחזים בחולצתי שלושת השואפים לגְבּוה, שם ליבי.


את הפסח האחרון, ברצף בלתי נתפס של שהות בחוג הסילון, ציינו בספרד.
שני הורים, שלושה ילדים, ארבע מזוודות ועגלה אחת (אלוהינו, אלוהינו, אלוהינו!).

יעד שנבחר מטעמי נסיעה משפחתית רחבה יותר, ואנחנו, הגרגרנים, משכנו את השמיכה עוד קצת מפה ומשם לטובת יצר הנדודים הפרטי שלנו.
הפוסט הפעם הוא יומן מסע מתומצת, של זו המדמיינת כיצד היו חייה בכל מקום בו היא נוחתת, ויהיה גם מתכון בסופו, כמו שודאי הבנתם.



ברצלונה - שלושה ילדים ועיר גדולה זו לא בחירה שאעשה שוב בקרוב.
הספקנו אולי רבע ממה שקיווינו לראות. יצאנו רעבים משוק לה-בוקריה (כי לכו תמצאו מקום בפינוקיו לחמש נפשות + עגלה), גילינו את המוזיאון הימי המקסים ונדחקנו עם ההמון במופע המזרקות (never again!).
אבל הצ׳ורוס היה כה מושלם - תרשמו תרשמו: Churreria Laietana  - גוגל יביא אתכם לשם.



אחרי חמישה ימים ואי אלו קשיים בדוכן השכרת הרכב יצאנו צפונה.
הרים, חופים, ירוק, אושר.


את ששת הימים הבאים נבלה בגן עדן קטן בשולי הכפר יאדו (במלרע), בחווה המקסימה של מריונה ואלפונס שצריכים לזכות במדליית זהב של Airbnb על אירוח מושלם.

רואים את הבית הקטנטן בצד ימין? אז שם.
צמאים לטבע, מריונה שלחה אותנו לבקר בשמורת הטבע Aigumolls de l'Empodra, סוג של אגמון החולה ספרדי, רק טובע באירוסים צהובים אם הגעתם בעונה הנכונה.


משם המשכנו ל-Cadaques הציורית, עם תוכניות לארוחת ערב של סרדינים מקומיים לקול רחש הגלים, שהסתיימו בפתאומיות עקב וירוס קצר מועד אך לא חביב לבריות. ולכו תשרדו עכשיו את פיתולי הדרך חזרה...

טרום ליל הסדר, ביקרנו בפיגארס על מוזיאון דאלי המרתק אך העמוס לעייפה. הילדים הוקסמו הרבה יותר במוזיאון הצעצועים הסמוך שאחד מיתרונותיו ביום גשום, היה היעדר התור.
שם, במאפיה מצטיינת אחת, גם פגשתי לראשונה (ולאחרונה, למרות חיפושים ערים), את ה-Panellets - כדורי בצק שקדים מצופים צנוברים. בדיעבד מסתבר שהם היו כשרים לפסח.


אחד מהיתרונות במיקום בו בחרנו ללינה, היה הגישה המהירה יחסית לקוסטה בראווה מצד אחד, ולפארקים געשיים והרי הפירנאים מצד שני. כך שאת היומיים שנותרו לנו בילינו בהתאמה בלוע מדושא של הר געש בעיר Olot -

יש לי חיפושית והיא מהממת
יש סיכוי שפגשנו כוכבת יוטיוב. לפחות זה מה שהבנו משטף הקטלאנית שהיא התעקשה לדבר בו איתנו. אין ספק שהכלבים שלה היו מוכשרים.
ובפסגות מושלגות שהילדים היו מוכנים להקריב את חיינו בשביל להגיע אליהן.




אחרי אי אלו ימים בצפון ספרד המוריק, התוכניות המקוריות משכו אותנו דרומה, ללוקיישן חופי אקזוטי, אי שם באמצע הדרך בין ברצלונה לולנסיה.

פניסקולה. כן, צילמו כאן את משחקי הכס.
מה יש לעשות כאן אתם שואלים? ובכן, לא המון.
מילאנו את חובתינו לאטרקציות ילדים ב-Port Avantura - פארק שעשועים עתיר רכבות התאבדותיות, אבל מושקע ושווה מגיל 4-5 בערך. וגם באקווריום היפיפה בולנסיה.

הדלתא של l'Ebre. עשרות המלצות ורק משפחה אחת לא מצאה מה עושים שם בכלל...

ולנסיה התגלתה כפנינה קסומה, שבלבה ה-Merkat Central שלדעתי הוא האח השווה יותר של הבוקריה. שוק פעיל (ולא רק למען התיירים), מרווח וידידותי (קאווה חינם זו דרך נפלאה לזכות בלבי).

ברור שהתחלתי לשקול את הבעד והנגד מציאת דירה בשכנות לשוק הזה.
אני עדיין לא בטוחה מה היתה התוצאה הסופית.


 סיכומים?
א. יש עוד אלפי תמונות. רק מפלצת הספגטי המעופפת יודעת כיצד אגרום להן להפוך לאלבום.
ב. טיול עם ילדים יכול להיות מופלא ויכול להיות מאתגר בהחלט - להלן מוצגים א׳ וב׳:


ג. פלסטרים צבעוניים, שוקולד זמין וטיולון זה בחזקת ערכת חובה אם אתם מחזיקים בילד בן פחות מ-5. אה, וגם סבלנות של פיל. לצערי אין לי כזאת.
ד. למרות השווקים המדהימים שלהם, הספרדים פיתחו יכולת מרשימה להחריב את חומרי הגלם המופלאים שלהם ב-80% מהמקרים. יש אזורים שבהם מציאת מסעדה מניחת דעת זו משימה בלתי אפשרית. בברצלונה אכלנו לא רע, אבל מעבר לזה נפלנו לא פעם.

ועכשיו לחזקים ששרדו עד פה - מתכון:




פאנייטס


400 גר׳ קמח שקדים
200 גר׳ סוכר
100 גר׳ תפו״א מבושל
כפית גרידת לימון

500 גר׳ צנוברים (אפשר לצפות גם בפיסטוקים, גרעיני דלעת או חמניה, פולי קפה גרוסים וכו׳)
ביצה טרופה

בקערה עמוקה מערבבים יחד את קמח השקדים והסוכר.
מועכים את תפוח האדמה במזלג ומוסיפים אותו ואת גרידת הלימון.
לשים יחד את התערובת עד שנוצר כדור אחיד - מניחים בצד למנוחה של שעתיים לפחות.

מחממים תנור ל-200 מעלות.
יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-3-4 ס״מ.
טובלים כל כדור בביצה טרופה ומצפים בצנוברים - הקטע הזה סזיפי קלות, כיוון שיש ללחוץ את הצנוברים לתוך מעטפת הכדור. בכדור השלישי תתפסו את הקצב.
מברישים במעט ביצה ואופים כ-10 דק׳, עד שזהוב. שימו לב לא לאפות יותר מדי.


עד הפעם הבאה...

יום שלישי, 19 באפריל 2016

אתגר הצבע של נספרסו - קצפיות שוקולד עם קשיו ושקדים מקורמלים

החיים הם לפעמים כן שחור ולבן.
כן.

גם אם ינסו לשכנע אתכם בעניין האפורים.

האיש שלי, בן זוגי מזה נצח נצחים, למשל, אוהב טעמים חזקים.
מר, חריף, לימון כבוש, קפה.



אני.
לי מתאים עדין.
חמצמץ, מתוק, שוקולד, תה.

אבל אוהבת אותו ואוהבת ריח של קפה.

אז כשנספרסו הזמינו אותי, יחד עם עוד 5 בלוגריות מהממות, לבחור כל אחת את האיניסיה שלה, לכבוד השקת קולקציית צבעי אביב-קיץ החדשה , אמרתי ״כן!״, ״בטח״, ״שחורה!״

נכון, יש עכשיו כתומה, צהובה וירוקה. אבל הרי החלטתי כרגע שהחיים הם בשחור ולבן.
וגם, שחורה הכי מתאימה לי לארון (הבגדים כמובן).
וגם, יהיה לי איש שמח וריח של קפה.

ומכונת קפה, קומפקטית וחתיכית במטבח.


פתאום זה נשמע לי כמו חלום רטוב של איזשהו גבר שלא התחתנתי איתו: קטנה, מהממת, לא תופסת מקום בבית ומכינה קפה מעולה.
אופס.

לפחות אני מכינה עוגיות.


כי בכל זאת, צריך משהו קטן ליד הקפה, ואת המכונה אי אפשר לאכול.



קצפיות שוקולד עם קשיו ושקדים מקורמלים - נטולות גלוטן, נטולות לקטוז ואחלה כשרות לפסח.
ממכרות בטירוף ומעולות לבעיית ׳חלבונים בודדים במקרר׳ הידועה.



קצפיות שוקולד עם קשיו ושקדים מקורמלים 

גם אם תחלקו את כמות המצרכים בשניים, תצא לכם כמות עוגיות חביבה למדי.

מרכיבים

4 חלבונים
1 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
300 גר׳ שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו

3 כפות אגוזי קשיו
2 כפות שקדים מולבנים (שבבים או חצויים)
4 כפות סוכר
מעט מלח גס

הכנה


במחבת קטנה מניחים יחד את הקשיו, שקדים, סוכר ומלח. על להבה בינונית, ממיסים את הסוכר תוך כדי בחישה, וממשיכים לבחוש עד שהסוכר מקבל גוון זהוב מאד.
מעבירים לצינון על גבי נייר אפיה וקוצצים גס.

מחממים תנור ל-120 מעלות.

במיקסר בעל וו הקצפה, מקציפים את החלבונים על מהירות גבוהה, עד שמתחילים לתפוח. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, מלח, לימון ותמצית וניל. מקציפים כ-7-8 דקות, עד שהקצף נוקשה מאד.

ממיסים את השוקולד במיקרו, בכלי חסין חום.

מוסיפים את השוקולד לחלבונים המוקצפים ומקפלים בעדינות, עד שהתערובת אחידה.

מעבירים לשק זילוף בעל פתח עגול רחב, ומזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה, עיגולים בקוטר של כ-5 ס״מ במרווחים שווים.

מפזרים מעל כל קצפית מעט מתערובת הקשיו והשקדים ומעבירים לתנור לכשעה וחצי.
אופים עד שהקצפיות נפרדות בקלות מנייר האפיה.





וכאן תוכלו לראות איזה צבעים בחרו הבלוגריות האחרות לאיניסיה שלהן:

קפה ויפה
ביקיט

יום שבת, 19 במרץ 2016

עוגיות למבוגרים בלבד

נכון שמיצינו את קונספט האוזניים של המן?
ואת משלוחי המנות על טהרת הממתקים של הילדים? (תרים בבקשה יד זו שלא פילחה להם בלילה ׳רק טופי אחד׳).

מיצינו.
לגמרי מיצינו.
מאכל החג היחידי שמעייף אותי יותר מהר ממצות של פסח, הוא אזני המן.


אבל!
וזה אבל ענק במיוחד -
קבצי יחד שתי גאונות קונדיטוריה, נטלי לוין-ספיר - עוגיונט ומאיה כהן הקונדיטורית ובעלים של קפה ליזלוטה, וקבלי התאהבות מחודשת בקונספט משלוחי המנות.

שוט מי, יהיה כאן פוסט עם בייקון


טוב, לא נגזים.
אבל הכנות למשלוחי מנות זה כיף גדול.



כלומר, בתנאי שמאיה ונטלי על המתכונים המושלמים.
ואני, זבובה שכמותי, מצלמת וזוללת, כאילו אין מחר.

אז מה בתוכנית?

כבר אמרתי בייקון?
עוגיות מייפל ובייקון.
כן.
לגמרי.


עוגיות שוקולד ואגוזים מלוחים, ממכרות בצורה משמחת ומצערת בו זמנית.


ובלונדיז חמאת בוטנים, שקדים מקורמלים ושוקולד חלב.
אני חוזרת: בלונדיז חמאת בוטנים, שקדים מקורמלים ושוקולד חלב!!
את המתכון שלהן תמצאו אצל נטלי >> ממש כאן.

כן כן, בעזרת מאמץ קל, משלוח המנות שלכם השנה יהיה כל כך שווה, שיש סיכוי שלא תעבירו אותו הלאה לאף אחד.
מתנצלות מראש על הפגיעה הצפויה באי אלו מערכות יחסים.
אבל בינינו, שוקולד ובייקון מפצים על הכל.

עוגיות שוקולד ואגוזים מלוחים

ל-25-30 עוגיות

חומרים:

125 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה רכה
175 גרם (3/4 כוס) סוכר חום כהה
20 גרם (2 כפות) סוכר לבן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
1 כפית סודה לשתייה
150 גרם תערובת אגוזים מלוחים, קצוצים גס (ראו הערות)
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס


אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
קוצצים את השוקולד וממסים במיקרוגל או על בן מארי.
בקערת מיקסר מערבלים יחד חמאה, סוכר חום, סוכר, וניל ומלח במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית במרקם קרמי.
מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בבלילה ומתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים עד לאחידות.
מוסיפים קמח, אבקת קקאו, סודה, אגוזים ושוקולד ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
יוצקים כדורים בגודל של אגוז מהבצק ומניחים במרווחים על גבי תבנית. אם רוצים, אפשר להוסיף אגוז או שניים על כל כדור לקישוט.
אופים במשך 10-13 דקות או עד שהעוגיות משטחות מעט, מתייצבות בשוליים אך עדיין רכות במרכז.
מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

- אגוזים מלוחים מכינים כך: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים אגוזים (כל סוג שרוצים) על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ובוזקים עליהם מלח דק. בעזרת ידיים רטובות מערבבים את האגוזים כך שהמלח ייצמד אליהם. אופים במשך כ-10 דקות עד שהאגוזים קלויים. מצננים ושומרים בקופסה אטומה.

- שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר.

- במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב, אבל העוגיות יצאו מתוקות משמעותית.

- אנחנו השתמשנו באגוזים מסוגים שונים, אבל אפשר גם לבחור רק סוג אחד.

עכשיו בואו נדבר רגע על בייקון. 
עוגיות עם בייקון.
כשמאיה העלתה את הרעיון, בגדול כל מה שהצלחתי לחשוב עליו, זה ״כן!!״.
עוגיות עם בייקון זה טעים ברמות אחרות.
ואם אתם לא בעניין מטעמי כשרות או דת, אמנם צר לי במידה מסוימת, אבל עוגיות מייפל זה גם אחלה.



עוגיות מייפל ובייקון

ל-20 עוגיות

חומרים:

100 גרם (1/2 כוס) סוכר
40 גרם מייפל (3 כפות)
75 גרם חמאה רכה
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
140 גרם (1 כוס) קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
30-40 גרם בייקון צלוי קריספי, קצוץ לקוביות קטנטנות


לזיגוג:

3-4 כפות גדושות אבקת סוכר
טיפה מייפל



אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים סוכר, חמאה, מייפל, מלח ווניל ומערבלים לתערובת במרקם של קרם אחיד וחלק.
מוסיפים חלמון ומערבלים עד שהוא נטמע בתערובת.
מוסיפים קמח, סודה ובייקון ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
יוצרים כדורים קטנים מהבצק ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
אופים במשך 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
זיגוג: בקערית שמים אבקת סוכר ומייפל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת סמיכה ונוחה לזילוף.
מעבירים את התערובת לשק זילוף קטן ומזלפים פסים דקיקים על גבי העוגיות.
מקשטים במעט שבבי בייקון ומגישים.

* בייקון צלוי: אופים רצועות בייקון בתנור על 200 מעלות במשך 15-20 דקות או עד שהבייקון מזהיב וקריספי.

כבר לסכם?
א. זה היה אחד מימי האפיה המושלמים ever!
ב. בזכותו אני מחבבת את פורים קצת יותר השנה (למרות שאני שקועה עד הצוואר בהכנת תחפושת של פחית לילד יצירתי במיוחד).
ג. אם עוד לא רצתם לעוגיונט כדי לבחון לעומק את המתכון של הבלונדיז, אתם צריכים לבדוק את עצמכם...