יום שבת, 19 במרץ 2016

עוגיות למבוגרים בלבד

נכון שמיצינו את קונספט האוזניים של המן?
ואת משלוחי המנות על טהרת הממתקים של הילדים? (תרים בבקשה יד זו שלא פילחה להם בלילה ׳רק טופי אחד׳).

מיצינו.
לגמרי מיצינו.
מאכל החג היחידי שמעייף אותי יותר מהר ממצות של פסח, הוא אזני המן.


אבל!
וזה אבל ענק במיוחד -
קבצי יחד שתי גאונות קונדיטוריה, נטלי לוין-ספיר - עוגיונט ומאיה כהן הקונדיטורית ובעלים של קפה ליזלוטה, וקבלי התאהבות מחודשת בקונספט משלוחי המנות.

שוט מי, יהיה כאן פוסט עם בייקון


טוב, לא נגזים.
אבל הכנות למשלוחי מנות זה כיף גדול.



כלומר, בתנאי שמאיה ונטלי על המתכונים המושלמים.
ואני, זבובה שכמותי, מצלמת וזוללת, כאילו אין מחר.

אז מה בתוכנית?

כבר אמרתי בייקון?
עוגיות מייפל ובייקון.
כן.
לגמרי.


עוגיות שוקולד ואגוזים מלוחים, ממכרות בצורה משמחת ומצערת בו זמנית.


ובלונדיז חמאת בוטנים, שקדים מקורמלים ושוקולד חלב.
אני חוזרת: בלונדיז חמאת בוטנים, שקדים מקורמלים ושוקולד חלב!!
את המתכון שלהן תמצאו אצל נטלי >> ממש כאן.

כן כן, בעזרת מאמץ קל, משלוח המנות שלכם השנה יהיה כל כך שווה, שיש סיכוי שלא תעבירו אותו הלאה לאף אחד.
מתנצלות מראש על הפגיעה הצפויה באי אלו מערכות יחסים.
אבל בינינו, שוקולד ובייקון מפצים על הכל.

עוגיות שוקולד ואגוזים מלוחים

ל-25-30 עוגיות

חומרים:

125 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה רכה
175 גרם (3/4 כוס) סוכר חום כהה
20 גרם (2 כפות) סוכר לבן
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
1 כפית סודה לשתייה
150 גרם תערובת אגוזים מלוחים, קצוצים גס (ראו הערות)
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס


אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
קוצצים את השוקולד וממסים במיקרוגל או על בן מארי.
בקערת מיקסר מערבלים יחד חמאה, סוכר חום, סוכר, וניל ומלח במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית במרקם קרמי.
מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בבלילה ומתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים עד לאחידות.
מוסיפים קמח, אבקת קקאו, סודה, אגוזים ושוקולד ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
יוצקים כדורים בגודל של אגוז מהבצק ומניחים במרווחים על גבי תבנית. אם רוצים, אפשר להוסיף אגוז או שניים על כל כדור לקישוט.
אופים במשך 10-13 דקות או עד שהעוגיות משטחות מעט, מתייצבות בשוליים אך עדיין רכות במרכז.
מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

- אגוזים מלוחים מכינים כך: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים אגוזים (כל סוג שרוצים) על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ובוזקים עליהם מלח דק. בעזרת ידיים רטובות מערבבים את האגוזים כך שהמלח ייצמד אליהם. אופים במשך כ-10 דקות עד שהאגוזים קלויים. מצננים ושומרים בקופסה אטומה.

- שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר.

- במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב, אבל העוגיות יצאו מתוקות משמעותית.

- אנחנו השתמשנו באגוזים מסוגים שונים, אבל אפשר גם לבחור רק סוג אחד.

עכשיו בואו נדבר רגע על בייקון. 
עוגיות עם בייקון.
כשמאיה העלתה את הרעיון, בגדול כל מה שהצלחתי לחשוב עליו, זה ״כן!!״.
עוגיות עם בייקון זה טעים ברמות אחרות.
ואם אתם לא בעניין מטעמי כשרות או דת, אמנם צר לי במידה מסוימת, אבל עוגיות מייפל זה גם אחלה.



עוגיות מייפל ובייקון

ל-20 עוגיות

חומרים:

100 גרם (1/2 כוס) סוכר
40 גרם מייפל (3 כפות)
75 גרם חמאה רכה
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
140 גרם (1 כוס) קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
30-40 גרם בייקון צלוי קריספי, קצוץ לקוביות קטנטנות


לזיגוג:

3-4 כפות גדושות אבקת סוכר
טיפה מייפל



אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים סוכר, חמאה, מייפל, מלח ווניל ומערבלים לתערובת במרקם של קרם אחיד וחלק.
מוסיפים חלמון ומערבלים עד שהוא נטמע בתערובת.
מוסיפים קמח, סודה ובייקון ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
יוצרים כדורים קטנים מהבצק ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
אופים במשך 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
זיגוג: בקערית שמים אבקת סוכר ומייפל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת סמיכה ונוחה לזילוף.
מעבירים את התערובת לשק זילוף קטן ומזלפים פסים דקיקים על גבי העוגיות.
מקשטים במעט שבבי בייקון ומגישים.

* בייקון צלוי: אופים רצועות בייקון בתנור על 200 מעלות במשך 15-20 דקות או עד שהבייקון מזהיב וקריספי.

כבר לסכם?
א. זה היה אחד מימי האפיה המושלמים ever!
ב. בזכותו אני מחבבת את פורים קצת יותר השנה (למרות שאני שקועה עד הצוואר בהכנת תחפושת של פחית לילד יצירתי במיוחד).
ג. אם עוד לא רצתם לעוגיונט כדי לבחון לעומק את המתכון של הבלונדיז, אתם צריכים לבדוק את עצמכם...


יום שני, 14 במרץ 2016

סלט הכרובית של תמי (עם תוספות קלות)

אז נסענו לחופש.
קצרצר ממש.
רק הוא ואני וכל השקט שהתגעגענו אליו.

לא עשינו הרבה. 
לא טיילנו וכבשנו יעדים חדשים.
רק נשמנו.
לאט.

נשימות שקטות של אנשים שעצרו את המרוץ לרגע.
ולא, לא הצלחנו לעשות את זה בחריקת בלמים. 
חלפו שעות עד שהשתקנו את רחש המציאות.

לא צילמתי הפעם. כמעט כמעט בכלל.
לפעמים צריך לדמום ליום או יומיים (וחצי, נגיד).

אז משחזרת בבית טעם או שניים, כדי לא לשכוח לעצור ולנשום, גם באוטוסטרדת היום-יום.

את העצירה שלנו עשינו בחאן תמר וגפן המופלא במצפה הילה. תמי המקסימה אירחה אותנו עם כל ליבה (מרגישים את זה בכל פינה וקרן זווית של החאן), וארוחות הבוקר שלה הן מן המושלמות שפגשנו, וירון הפגיש אותנו עם היין המצוין שהוא עושה ועם אוסף הפותחנים המאד מאד מרשים שלו.

סלט כרובית של תמי (בתוספות קלות, כי התאים)


1 ראש כרובית חתוך לפרחים קטנטנים
3-4 צנוניות פרוסות דק
כ-20 פולי פול ירוק שקולפו נחלטו וקולפו שוב
בצל ירוק קצוץ
חופן שקדים פרוסים ואגוזי קשיו קלויים
1-2 כפות שמן זית כתיתי מעולה
מיץ מלימון שמן
פלפל שחור ומלח גס.

פשוט מערבבים