יום שני, 4 בינואר 2016

טורטליני ארטישוק ירושלמי וערמונים

פוסט משותף עם רויטל כהני

כי לכל פוסט פסטה טוב חייב להיות המשך.

צילום: טל סיון-צפורין

צילום: רויטל כהני
את החלק השני של מפגש הפסטה שלנו (בעצם החלק הראשון, אבל זה הפוסט השני ולמה לבלבל אתכם עם עובדות), הקדשנו, רויטל ואני לטורטליני.

צילום: טל סיון-צפורין
כיסי בצק תמיד היו חביבים עלי, בשל האושר האינסופי שאפשר לטמון בתוכם.

צילום: טל סיון-צפורין


בשלנו החבאנו ביסים קטנים של חורף.

צילום: טל סיון-צפורין
צילום: רויטל כהני


ערמונים וארטישוק ירושלמי, שניצלה בתנור עד שהמתיק.

צילום: רויטל כהני

מסוג המנות שהן לא של היומיום, אלא של רגעים מיוחדים, שמשקיעים בהם זמן ועבודת ידיים.

צילום: טל סיון צפורין



צילום: רויטל כהני
ושוב אנחנו עומדות יחדיו, מרדדות, חותכות, ממלאות ומקפלות.
מוכנות, מתוך המרוץ של החיים, להתמסר רק למלאכה הזאת, של הקפלים והרכות.

צילום: טל סיון-צפורין

כי טורטליני, אולי יותר מאחרים, הם כריות רכות שאפשר להניח עליהן את הראש.
כמו חברה שרואה לתוך הנפש.

צילום: רויטל כהני

צילום: טל סיון-צפורין



טורטליני ערמונים וארטישוק ירושלמי

לבצק עשבי תיבול

500 גר׳ קמח סמולינה מחיטת דורום
5 ביצים
חופן נדיב של עשבי תיבול קצוצים, אנחנו השתמשנו בטימין ופטרוזיליה

לשים יחד את חומרי הבצק עד שהוא אחיד וחלק, ואז ממשיכים ללוש עוד 10 דקות.
עוטפים בניילון ומצננים במקרר, לפחות חצי שעה.


צילום: רויטל כהני

למילוי


1/2 קילו ארטישוק ירושלמי
1 חב׳ ערמונים בואקום
כ-100 גר׳ גבינת פקורינו מגוררת
מעט אגוז מוסקט
1 כפית עלי טימין טריים
מלח ופלפל שחור

מחממים תנור ל-200 מעלות
מקרצפים היטב את שורשי הארטישוק, מייבשים ומניחים בתבנית על מצע של מלח גס.
אופים בתנור כשעה - עד שהארטישוק רך ונימוח בפנים. מרוקנים את תוכנו בעזרת כפית.
מניחים את כל חומרי המלית במעבד מזון ומעבדים למרקם גס יחסית.

מרדדים את בצק הפסטה לעלים דקים, רצוי במכונת פסטה (אנחנו עצרנו במספר 5), אך אנשים נחושים יצליחו גם במערוך.
חותכים את עלי הפסטה למרובעים ומניחים על כל אחד כפית מהמילוי.
מקפלים את ריבוע הבצק למשולש, מהדקים היטב (אפשר למרוח מעט מים על השוליים) ומצמידים את הקצוות סביב האצבע לסגירה.
מניחים על משטח מקומח.

צילום: טל סיון-צפורין

לרוטב


2 פטריות פורטבלו גדולות ופרוסות
מעט שמן זית לצליה
100 גר׳ חמאה
כמה עלי בזיליקום
4-5 רצועות קליפת לימון (רק החלק הצהוב)
חצי כוס שמנת לבישול.
מלח ופלפל שחור
עירית קצוצה לפיזור
כ-50 גר׳ פקורינו מגוררת לפיזור

מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים.

מחממים את שמן הזית במחבת וצולים את פרוסות הפטריות משני צידיהןף מניחים על נייר מגבת לספיגת עודפי השמן.
במחבת עם שוליים גבוהים, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבזיליקום וקליפת הלימון ומבשלים יחד כ-2 דקות, מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות, מתבלים במלח ופלפל.

מבשלים את הטורטליני במים, כ-3-4 דקות.
בכלי הגשה, מניחים כף נדיבה מהרוטב, כ-5-6 טורטליני וכמה פרוסות פטריות. בוזקים מעל עירית קצוצה ועוד מעט גבינת פקורינו מגוררת ומגישים.

צילום: רויטל כהני

צילום: טל סיון-צפורין

צילום: טל סיון-צפורין

17 תגובות:

  1. מושלם , ערפל של קסם , רך וענוג , זה מה שהרגשתי
    תודה

    השבמחק
  2. נראה מושלם!
    עד איזה מספר במכונת הפסטה יש לרדד את הבצק?
    האם לא מקלפים את הארטישוק הירושלמי?

    השבמחק
    תשובות
    1. :)
      תודה על ההערות - עודכן במתכון.

      מחק
  3. כמה יפות התמונות, כמה יפה את כותבת. רגעים של קסם על הבוקר. תענוג.

    השבמחק
  4. אחד הפוסטים המהממים. תענוג.

    השבמחק
  5. אוי זה מעלףףף!
    איך פספסתי את פוסט ההמשך?
    התמוגגתי
    כמה עדינות וניקיון, בטורטליני ובתמונות
    מרגישים את הטעמים עד פה...

    השבמחק
  6. העיקר שבסוף הגעת!
    תודה יקירתי! המון תודה.

    השבמחק
  7. וואו! נראה מעולה!
    כמה מנות יוצאות מהכמות הזאת?

    השבמחק
  8. היי, היכן ניתן למצוא סמולינה מחיטת דורום? הייתי בשופרסל ולא מצאתי.
    במידה ואני לא מוצאת, ניתן להשתמש בקמח רגיל?
    תודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. יש בחנויות מתמחות בבישול. ובסופר יש קמח לפסטה שהוא גם בסדר גמור
      וכן, אפשר בהחלט גם עם קמח רגיל, בדרך כלל זה מה שאני עושה.

      מחק
    2. האם ניתן להכין כמה שעות מראש את הפסטה בלי לבשל? יש צורך בהקפאה או שאפשר לשאיר בחוץ?

      מחק
    3. אפשר לשמור מצונן במקרר, רק חשוב לוודא שהם מקומחים (סולת חיטה או קמח תירס יהיו הכי טובים), כדי שלא ידבקו.

      מחק
  9. היי, ראשית נראה מדהים! האם ניתן לעבד את הבצק במעבד מזון? תודה!

    השבמחק