שמרים וקינמון #1

למה שמרים מעוררים חרדה בליבות רבים, לעולם לא אדע. אצלי אפיית בצק שמרים תמיד היתה סוג של מיומנות בסיס, היות ופיצה ביתית ועוגת שמרים (צמה קלועה) הן חלק מאבות המזון שלי.
אין מאפה מנחם יותר מקמצוץ של סוכר מתובל, או עטוי שוקולד כשהוא עטוף ברכות השמנמנה הזו שהיא תהילתו של בצק השמרים.

עוגות השמרים שלי תמיד היו שוקולדיות. לאחרונה, בעיקר כי צוות המשנה בבית דורש ללא הפסק, אני אופה יותר את אלו העדינות עם ניחוחות התבלינים.

יש כל מיני דרכים לקפל אותן, מסובכות יותר ופחות. מבטיחה שתהיה כאן סדרה של שלל אפשרויות. היום הראשונה ואחת הקלות:

שבלולי קינמון

אפשר לאפות אותם בתבנית אחת, אפשר בתבניות מאפינס ואפשר לסדר אותם בדד על תבנית תנור גדולה.

המתכון לבצק הוא מתכון הבסיס שירשתי מאמא שלי (למעט התבלינים), נדיר שאני מחליפה אותו:

200 גר׳ חמאה
1 כוס חלב
6 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים (או 60 גר׳ שמרים טריים)
4 כפות סוכר
2 ביצים
1 כפית ג׳ינג׳ר טחון
1 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט

בסיר קטן מרתיחים את החלב יחד עם החמאה עד שהחמאה נמסה. שומרים שלא יגלוש ומצננים (מסירים את הקרום לפני שמוסיפים את החלב לשאר החומרים).

במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר (אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם קודם במעט מים חמימים), מוסיפים את הביצים, את תערובת החלב והחמאה והתבלינים.

לשים יחד עד שנוצר בצק אחיד (לא ללוש יותר מדי), מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד עד שמכפיל את נפחו.

נכון פשוט?

למלית:
80 גר׳ חמאה מומסת
סוכר וקינמון לפיזור

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3 מ״מ

מורחים את עלה הבצק בחמאה ומפזרים סוכר וקינמון בשכבה אחידה.

מגלגלים את עלה הבצק מהחלק הרחב שלו, חותכים לשבלולים בעובי של כ-4-5 ס״מ ומסדרים בתבנית תוך שמירה על מרווחים יפים, כדי שיהיה לבצק מקום לתפוח.

מכסים ומניחים לתפיחה שניה - כחצי שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

יש מי שמורחים בשלב הזה בביצה, יש מי ששופכים אחרי האפיה סירופ של חלב וסוכר. אני אוהבת את עוגות השמרים שלי נטולות ביצה ולא דביקות, אז שלי נכנסת לתנור נטורל.

בערך 20-30 דק׳ של אפיה. הצבע צריך להיות זהוב עמוק. הריח צריך להיות משגע.

Tweet