זה מתחיל מתפוחים.
קניתי הרבה תפוחים, ולא רק מתוך פנטזיה על כך שהילדים יכרסמו אותם בהנאה במקום לבקש שוקולד ויהפכו אותי לאמא עם מצפון שקט יותר.
קניתי כי התכוונתי לאפות איתם משהו.
נדיר שאני אופה עם תפוחים.
אמנם זכורה לי מהילדות אהבה עזה לעוגה בחושה מנוקדת קוביות תפוחים פריכות שאמי אפתה תקופה מסוימת, אבל מעבר לכך לא היה בינינו רומן עז.
מצד שני - לאשה תמיד מותר לשנות את דעתה.
עוגת שמרים תפוחית וקינמונית - כזו שעושה קולות של שלכת וערבים קרירים.
הגרסה הזו מבוססת על המתכון של לינדה לומלינו המדהימה (אם היתה מילה גדולה יותר ממדהימה, הייתי משתמשת בה) מהבלוג
call me cupcake.
גיליתי אותה לפני קרוב לשנתיים ומאז (ולמרות שאני לא נוטה לקשט קינוחים בפרחים) היא דמות משמעותית על לוחות ההשראה שלי.
כמו בכל עוגת שמרים נתחיל בבצק -
המתכון המקורי מובא כאן בשינויים שלי.
זה בצק של לחמניות קינמון שבדיות, שהן כל כך מושלמות שאפילו הכריזו שם על יום לאומי לכבודן. אני ממש בעד סדרי עדיפויות מדיניים שמקדמים ימים לאומיים לציון מאכלים.
מצרכים לבצק:
150 גר׳ חמאה רכה
90 גר׳ סוכר
1/2 כפית מלח
קליפה מגוררת מליים אחד (או לימון)
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ג׳ינג׳ר טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
500 מ״ל חלב
50 גר׳ שמרים טריים (או 14 גר׳ שמרים יבשים)
840 גר׳ קמח
מערבבים יחד את החמאה, הסוכר, המלח, קליפת הלימון והתבלינים עד לתערובת קרמית וחלקה.
מחממים את החלב בסיר עד לכמעט רתיחה ומסירים מהאש. מניחים להצטנן מעט ומפזרים מעל את השמרים להמסה.
אחרי שהשמרים נמסו, מוסיפים את החלב לתערובת החמאה.
מוסיפים בהדרגה את הקמח, עד שמתקבל בצק רך וחלק.
מניחים להתפחה במקום חמים, כשעה, עד שמכפיל את נפחו.
עכשיו התפוחים:
6 תפוחים ירוקים מסוג גרני סמיט, קלופים וחתוכים לפיסות דקות.
1/4 כפית קינמון
מיץ מחצי ליים
(אפשר לוותר אם אין לכם, אבל כדאי להינות מעונת הליים שהיא ממש ממש עכשיו).
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים את התפוחים עם מיץ הליים והקינמון, מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחצי שעה - עד שמתרככים.
מכינים את המלית:
175 גר׳ חמאה רכה
90 גר׳ סוכר
2 כפיות קינמון
100 גר׳ שקדים טחונים
מערבבים יחד את החמאה, הסוכר והקינמון לתערובת אחידה.
ועכשיו ההסברים -
הבטחתי המשך לעניין קיפולי השמרים, אז זה אחד שווה במיוחד ודורש קצת יותר התעסקות:
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.
מרדדים את החלק הראשון למלבן בעובי של כ-2 מ״מ.
בעזרת מברשת, מורחים שכבה אחידה של תערובת החמאה והקינמון.
מפזרים מעליה פרוסות תפוחים ושליש מהשקדים הטחונים.
עכשיו מקפלים כמו מכתב שהייתם מכניסים למעטפה - קודם את השליש העליון ומעליו את השליש התחתון.
את המלבן החדש שנוצר חותכים בעזרת סכין חדה לרצועות ברוחב של כ-3-4 ס״מ (א.).
כל רצועה כזו חותכים באמצע כמעט עד הקצה (ב.).
את שני השרוולים שנוצרו כורכים אחד סביב השני (זה קצת טריקי כשיש תפוחים בפנים, אבל שווה את הזמן שמשקיעים בזה) כמו בורג (ג.).
את הבורג סוגרים לקשר קטן וחמוד (ד.).
זהו. לא נורא, נכון?
מניחים את הלחמניות החמודות ודוברות השבדית שלכם על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ונותנים להן לתפוח עוד 30 דקות.
מורחים בביצה טרופה ואופים בחום בינוני כ-20 דק׳, עד שהן שחומות ממש.
למרות שהן שבדיות, אני די משוכנעת בנכונות שלהן להתארח אצלכם בראש השנה. השבדים, אחרי הכל, הם אנשים די נוחים.
