יום שלישי, 1 בדצמבר 2015

סופגניות צרפתיות ופארי-ברסט עם קרם חלבה ופיסטוקים

דברים עגולים.


אומרים שהחיים הם מעגליים, שנים לא האמנתי, הייתי בטוחה שהחיים הם קו ישר.
לאחרונה אני מגלה את הספירלה.

את נטלי, היא עוגיו.נט המדהימה, אני בעצם מכירה שנים (בהתחשב בגילה האמיתי, זה אומר שהיא התחילה לאפות עוגיות סביב גיל 5).
מכירה זה אומר, עוקבת ממרחק בטוח אחרי שפע המעדנים שהיא יוצרת, ותוהה איך היא עושה את זה.


במציאות נפגשנו לראשונה ממש לא מזמן באיזשהו ארוע רב משתתפים. החלפנו חיוכים מנומסים והשתדלנו לא להסגיר עד כמה הסיטואציה מביכה אותנו. כמה שבועות מאוחר יותר, ענייני עבודה זימנו לנו עוד מפגש, הפעם משמעותי יותר, בו גיליתי כמה נינוחות ונתינה יש בבחורה המקסימה הזו.

כשנטלי הציעה שניפגש ליום אפיה משותף (טוב מודה, אני בעיקר צילמתי, אבל גם גיליתי כשרון לא רע לזילוף), הרגשתי שהזמינו אותי להשתתף בליגת העל (שתי נקודות מהבכור על מטפורת הכדורגל).

״מה נכין?״ היא שואלת.
ואני חושבת, ״משוגעת, היא מבקשת ממני רעיונות?״
איפה אני ואיפה קרם גלסאז׳ וטארט עם 25 מרכיבים?


אז היא אומרת ״חנוכה״, ואני חושבת על דברים עגולים.

ועל סופגניות צרפתיות, עדינות ובוהקות מסוכר, שמתחננות כבר הרבה זמן שיכינו אותן.

היא אומרת ״נהדר, נכין גם פארי-ברסט, זה בדיוק אותו דבר״, ואני מתעלפת.

בצק רבוך זה באמת לא קשה כמו שזה נשמע, וכשנטלי מכינה אותו, זה בכלל קלי קלות.
במקום לערבב את המרכיבים במיקסר, מערבבים קודם בסיר (ואחר כך במיקסר).
סופגניות מבצק רבוך, שהן בעצם פחזניות מטוגנות, הן עדינות, קלילות ומשכנעות שאפשר לאכול לפחות שלוש מהן ברצף (כן, עשיתי את זה). יחד עם זיגוג סוכר לימוני, הן בהחלט יהפכו לפריט חובה ברשימת מטוגני החנוכה שלכם.

סופגניות צרפתיות

ל- 10-12 יחידות בקוטר 5-6 ס"מ

לבצק רבוך:

125 מ"ל חלב
125 מ"ל מים
1/4 כפית מלח
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
140 גרם קמח
3-4 ביצים טרופות



לזיגוג:

30 גרם אבקת סוכר
1 כף מיץ לימון
1 כפית מייפל (אמתי!)
מעט מים



אופן ההכנה:

  1. בצק רבוך: בסיר בינוני על אש גבוהה שמים יחד חלב, מים, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב להקפיד שכל החמאה נמסה לגמרי.
  2. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
  3. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
  5. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
  6. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות", ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  7. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ.
  8. מזלפים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ על גבי ריבועי נייר אפייה.
  9. בסיר בינוני מחממים שמן עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 170 מעלות (כן, שווה למדוד עם מדחום יעודי, זה חוסך את האכזבה כשהסופגניות נשרפות או משכשכות שעות בשמן לא מספיק חם).
  10. הופכים בעדינות את הסופגניות לתוך השמן עם הצד העליון כלפי מטה (עם הנייר, הוא יפרד תוך כמה דקות - לשלוף עם מלקחיים, לא עם האצבעות!)  ומטגנים אותן במשך 4-5 דקות או עד שהן מזהיבות בצורה אחידה.
  11. בעזרת כף מחוררת מוציאים מהשמן לצלחת מרופדת בנייר סופג.
  12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  13. מכינים את הזיגוג: בקערית מערבבים יחד אבקת סוכר, מיץ לימון, מייפל ומעט מים עד שמגיעים למרקם של טחינה דלילה מאוד.
  14. טובלים את הסופגניות בתוך הזיגוג ומניחים להתייצבות במשך כשעה.
  15. מגישים.

עוד כמה מילים:

  • הסופגניות במיטבן ביום ההכנה.
  • אפשר לותר על הזיגוג ופשוט לפזר קצת אבקת סוכר לפני ההגשה.

ואם כבר עשיתן כמות כפולה של בצק רבוך, אין הזדמנות טובה מזו, להשתעשע בזילופים וללכת על המרשים מכולם - הפארי-ברסט.

מסוג הקינוחים הבלתי מושגים מבחינתי.
אבל אצל נטלי (״ברור שאת יכולה לזלף ספירלות!״) הכל נראה כל כך פשוט.
צדקה.

הלכנו על פארי-ברסט מקומי, עם קרם חלבה ופיסטוקים.
פחזניות צרפתיות בלבנט.


פארי ברסט חלבה ופיסטוק

ל- 8 יחידות בקוטר 12-14 ס"מ

לבצק רבוך:

125 מ"ל חלב
125 מ"ל מים
1/4 כפית מלח
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
140 גרם קמח
3-4 ביצים טרופות


לקרם חלבה:

500 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם טחינה גולמית
50 גרם דבש
2 כפיות אינסטנט פודינג וניל
30-40 גרם פיסטוקים קלויים קצוצים


לקישוט:

אבקת סוכר


אופן ההכנה:
  1. בצק רבוך: בדיוק כמו במתכון הקודם.
  2. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ.
  3. מזלפים עיגולים בקוטר 10-12 ס"מ במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  5. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהפארי ברסט זהובים בצורה אחידה. ב-10 הדקות הראשונות של האפייה חשוב לא לפתוח את דלת התנור.
  6. מצננים את הפארי ברסט לחלוטין בטמפרטורת החדר עד ההרכבה.
  7. חוצים את הפארי ברסט ל-2 חלקים בעדינות בעזרת סכין משונן.
  8. קרם חלבה: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, טחינה, דבש ואינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  9. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר של כ-2 ס"מ ומזלפים על מחצית הפארי ברסט (זה הזמן לספירלות).
  10. מפזרים פיסטוקים קצוצים בנדיבות על גבי הקרם וסוגרים עם החלק העליון.
  11. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

עוד כמה מילים:

  • מומלץ להגיש את הפארי ברסט מיד כשהם מוכנים.
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או במייפל בכמות זהה לגיוון הטעמים.


המתכונים הם של נטלי, אז אתם יודעים שהם מושלמים. היד על המצלמה עם האצבעות הדביקות - שלי.
ופה תמצאו את הפוסט של נטלי והחוויות שלה מהארוע.

18 תגובות:

  1. היה לי כל כך (כל כך!!!) כיף! את מהממת וסופר-מוכשרת ♥ מחכה לפעם הבאה :)

    השבמחק
  2. דייייייייייייייייייייייייי
    מדהים!!!!!

    השבמחק
  3. מושלם!!!!!! באיזה צנתר השתמשת???

    השבמחק
  4. איזה כיף לכן!
    מפגש מושלם, והתוצרים מהממים :)

    השבמחק
  5. נראה מעולה!
    אפשר לשאול מה יש מעל הפרי ברסט? ( כמו גושי סוכר כאלה?..)

    השבמחק
  6. אתן מדהימות ממש וכל תמונה יותר מהפנטת ומגרה מהשנייה!

    השבמחק
  7. אמאלההה מה זה התמונות האלה??!!? בא לי לקפוץ לתוך המסך ולאכול הכללל

    השבמחק
    תשובות
    1. לא היתה כוונה לסכן את הציבור! ;)

      מחק
  8. מ ע ל ף. איזה חיבור מוצלח בין שתיכן

    השבמחק
  9. לא,
    זה לא אמיתי.
    שדבר כזה קורה
    חמש עשרה
    דקות מביתי
    ואני
    לא
    שם

    השבמחק
    תשובות
    1. תנוח דעתך, זה לא קרה חמש עשרה דקות מביתך :)

      מחק