שמרים #3: בריוש בשלושה מילויים

או: הבלוג חוגגת יום הולדת שנה עם העוגות שהיא הכי אוהבת

שמרים.
ולכבוד יום הולדת משקיעים - אז שמרים הארד-קור, כלומר כאלו שצריך להתכונן אליהם מראש ולהמתין להם עם הרבה סבלנות. זאת אומרת בריוש.

עכשיו אני אשתמש בבריוש כמטפורה לעצמי. אני מודיעה מראש.
הוא נראה קצת פשוט מבחוץ, לא מבליט את עצמו על מדף המאפים כמו איזה טארטלט מהודר וגם אין לו מוניטין חובק עולם כמו לקרואסון. שקט כזה, אבל עשוי טוב, עם הרבה אהבה וסבלנות.
אם תשקיעו בו קצת זמן, תגלו שבפנים הוא חופן הפתעות מרגשות.
כזו אני.

צריך בשבילי סבלנות.
כי כשמסתכלים עלי, לוקח לי המון זמן למצוא את המילים ואת התנועות הנכונות.

אבל פה זה אחרת.

אולי זה חדר משלי. אולי כי נדמה לי שאף אחד לא רואה אותי רוקדת.
אולי כי אני מדברת יותר ברור עם אוכל בפה.

אז כשאתם פוגשים אותי בחיים האמיתיים, תזכרו שאני בריוש ותחכו שניה.

אני באמת מתקשה להאמין שחלפה כבר שנה מאז שהתחלתי לכתוב כאן. כל הזמן מרגיש לי שהבלוג לגמרי חדש וצעיר, והנה שנה עגולה ושמנמנה.
אז לכבוד הילדה שהייתי ואני עדיין, שאף פעם לא הבינה עוגות קרם (אבל לגמרי מפנטזת להכין רבת קומות אחת מושלמת), הבלוג חוגגת עם העוגה האהובה עלי מאז ולנצח.

בשלושה מילויים שונים, שהם שילובים מושלמים ואהובים עלי במיוחד:
קרם פטיסייר ושוקולד מריר
מרנג רך ושברי שוקולד
קינמון-שקדים-מייפל
עוד גרסה אהובה וורדרדה, תמצאו בפוסט שהכנתי לבלוג קפה ויפה - כאן.

בצק בריוש

הבצק מספיק לשתי עוגות בתבנית אינגליש קייק

1 כוס חלב

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס + כף סוכר
200 גר׳ חמאה רכה
1 כפית מלח
3 ביצים
6 כוסות קמח

בקערה חסינת חום, מחממים את החלב במיקרו כדקה, עד שהוא חם אבל לא רותח. מפזרים את השמרים על החלב וממיסים אותם תוך ערבוב עדין.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים יחד את החמאה, הסוכר והמלח עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים לערבב עד שהן נטמעות היטב.
מוסיפים מחצית מהקמח ומערבבים עוד מעט.
מחליפים לוו הלישה של המיקסר ומוסיפים את יתרת הקמח ואת החלב עם השמרים ולשים יחד כ-5 דקות. הבצק יהיה רך מאד ומעט דביק.

מכסים בניילון נצמד ומעבירים לתפיחת לילה ארוכה במקרר.

העקרון:

למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר לשים אותו לישה עדינה ומחלקים לשני חלקים.

כל חלק מרדדים למלבן צר וארוך בעובי של כחצי ס״מ. 

מפזרים את המילוי הנבחר ומגלגלים לנחש ארוך.

את הנחש אפשר לפרוס לשושנים ולסדר על צידן בתבנית גדולה (באופן מסודר או מבולגן לגמרי) או בתבניות אישיות.

ואפשר גם לחצות אותו לאורכו בסכין, לכרוך את שני החלקים זה בזה כמו בורג ולהניח בתבנית אנגליש קייש.

בשלב זה מחממים תנור ל-180 מעלות (למעט במילוי המרנג, תיכף הסבר) ונותנים לעוגות לנוח לתפיחה שניה עד שהתנור מתחמם.

אופים כ-30-40 דקות, עד שהבצק שחום בהחלט.

מילוי קרם פטיסייר ושוקולד צ׳יפס

300 מ״ל חלב

30 גר׳ סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

50 גר׳ סוכר

40 גר׳ קורנפלור
3 חלמונים

1 חב׳ שוקולד צ׳יפס 60% מוצקי קקאו

בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, הסוכר (30 גר׳) ותמצית הוניל ומסירים מהאש. בינתיים, בקערת מיקסר עם וו הקצפה, טורפים יחד חלמונים, סוכר (50 גר׳) וקורנפלור, עד שהתערובת משחתית ובהירה מאד. מעבירים בהדרגה מחצית מהחלב החם לתוך תערובת החלמונים ומערבבים יחד לנוזל חלק. מחזירים את תערובת החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב.כשהתערובת רותחת, מעבירים אותה לכלי נקי וחסין חום ומערבבים נמרצות, עד שמגיעים למרקם חלק ודומה למיונז.

מילוי מרנג רך ושברי שוקולד מריר

3 חלבונים

1 כוס סוכר

5 כפות קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

80 גר׳ שוקולד מריר איכותי קצוץ גס

מקציפים יחד את החלבונים והסוכר עד  למרנג נוקשה. מוסיפים את הקורנפלור ותמצית הוניל וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות.
מורחים את המרנג על הבצק המרודד, מפזרים את השוקולד הקצוץ ומגלגלים.

* הערת אפייה: במקרה הזה מחממים את התנור ל-150 מעלות ואופים כשעה, על מנת שהמרנג לא ישרף לפני שהבצק אפוי.

מילוי קינמון, שקדים ומייפל

80 גר׳ חמאה רכה

1/3 כוס שקדים טחונים

1 כף קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט

1/4 כוס סירופ מייפל איכותי

פשוט מערבבים

עכשיו תשברו את הראש.

פינת תודות קטנה בסוף, כי אני כבר ממילא נואמת פה:
לאופיר שלי שהוא האויר בגלגלים, הרוח במפרשים, שק האיגרוף, מגיה וטועם ראשי. לילדים שלי שלא לוקחים עד שאמא גמרה לצלם וסובלים את הלזניות המגולגלות ושאר ההמצאות הנלוזות שלי. להורים שלי שקוראים באדיקות וההתרגשות שלהם מרגשת אותי יותר מהכל.
לעוקבים הנאמנים והחדשים שלי שטורחים להגיב, לשתף ואשכרה לנסות את המתכונים בבית. לדברים המדהימים שקורים בזכות הבלוג הזה ולאלו שעוד יקרו.
תודה שאתם כאן!

Tweet