נכון, אתם מוצפים במתכוני חלות.
ראש השנה וזה.
נשבעת.
אני אומרת את זה, כי יומיים אחרי שקיבלתי את חלקן כמשלוח טייק אווי שווה במיוחד, הן עדיין טריות ורעננות, כאילו רק יצאו מהתנור לפני שעות ספורות.
אפילו החלות הקבועות שלנו, שנמכרות במאפיית חלון בשולי רמלה, מראות סימני יבשושיות ביום שלמחרת.
אלו לא.
רכות ורעננות אני אומרת לכם. היש מושלם מזה לחג שנמשך יומיים + ערב?
את מאיה כהן, הקונדיטורית ובעלים (בשותפות עם אחותה, ובואו לא נפתח את הטלנובלה הזאת) של קפה ליזלוטה בתל אביב, אני מאד אוהבת, מכל מיני סיבות. וזו לא פעם ראשונה שהיא מתארחת כאן (שלל עוגיות עם נטלי לוין-ספיר בקליק).
לא בגלל שהיא אופה את הלחמניות העגולות הכי שוות, לא בגלל שיש המון חמאת בוטנים בבראוניז שלה, לא בגלל שאין כמו הסינמון-באנס שלה (כן, אני יודעת איך זה נשמע) ואפילו לא בגלל שהיא שונאת כוסברה, אחות אובדת שכמותה.
יותר בגלל הניצוץ הזה שיש לה בעיניים כשהיא מדברת על חמאה ושוקולד, ובגלל שכשאני נוחתת אצלה אחרי בוקר שהתחיל מוקדם מדי ובנסיעה ארוכה מדי, היא כבר מוכנה עם טוסטים של גבינה צהובה, למרות שאין אף ילד בסביבה.
וגם בגלל שהיא מפזרת המון המון מוצרלה על סלט הקפרזה שהיא מכינה לי סתם כך, לצהריים, כאילו כולנו לא רק חותכים עגבניה ומלפפון ומרטיבים בקצת שמן זית.
נשבעת שהברשתי קצת ביצה על אחת מהן, שלא תאשימו אותי שאני לא עושה כלום.
זה התחיל מ״בואי נכין חלה שהולכת ממש טוב עם כבד קצוץ, כזאת עם המון בצל מקורמל ופלפל שחור״.
ישר התחשק לי כבד קצוץ.
מאיה שונאת להכין כבד קצוץ.
מותפחת בסירופ דבש!!
והיתה עוד אחת עם גבינת מנצ׳גו שהתאלתרה לה בדרך, ולה לא ניתן מתכון כי יש בה מסר.
תאלתרו.
מתחילים:
מתכון לבצק בסיסי
שהוא לא בסיסי בכלל, כי הוא כל כך מעולה שהחלות נשארות טריות יומיים ועוד קצת - כבר אמרתי את זה?
1 ק"ג קמח
12 גרם שמרים יבשים
300 גרם חלב
100 גרם מים
3 ביצים
100 גרם סוכר
100 גרם חמאה
15 גרם מלח
לשים את כל החומרים יחד 10 דקות במהירות איטית. לשים עוד מספר דקות במהירות גבוהה, עד שהבצק חלק וגמיש. במידה והבצק יבש, מוסיפים עוד מעט מים ולשים. מעבירים את הבצק לכלי סגור או לקערה מכוסה בניילון.
מתפיחים לילה במקרר או 1-2 שעות בחוץ, עד להכפלת הנפח.
חומרים למילוי תפוחים ופקאן
100 גרם פקאן
מעט מלח
2 תפוחים ירוקים
30 גרם סוכר לבן
100 גרם חמאה רכה מאד
70 גרם סוכר חום כהה
כפית מחית וניל
חומרים לסירופ דבש למלית תפוחים
100 גרם דבש
30 גרם סוכר חום כהה
50 גרם חמאה
כפית מחית וניל
חצי כוס מים
קוצצים את הפקאנים, מערבבים עם 2 כפות מים ומעט מלח. קולים בתנור שחומם ל-170 מעלות, כ-15 דק׳. מצננים.
קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות. מערבבים עם הסוכר הלבן. בתנור שחומם ל-170 מעלות, כ-15 דק׳. מצננים.
מערבבים בקערה חמאה, סוכר חום ווניל.
חותכים 600 גרם בצק לאחר התפיחה הראשונה. מרדדים למלבן.
מורחים את תערובת החמאה והסוכר, ומפזרים מעל פקאנים ותפוחים.
חותכים ל6-8 שבלולים.
בסיר קטן מרתיחים את כל חומרי הסירופ, משאירים לבעבע כ5 דקות עד להסמכה קלה.
מרפדים תבנית קטנה בנייר אפייה, ומשמנים. שופכים לתוכה את הסירופ (הוא נוזלי וזה בסדר).
מסדרים את הפרוסות בתוך התבנית כשהצד היפה פונה כלפי מטה. מכסים בניילון או מגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות, 35 דק׳.
מצננים מעט והופכים לצלחת רחבה ושטוחה.
מילוי כרשה לחלה עגולה אחת
2 כרשות בינוניות
עלי טימין מענף אחד
2 כפות שמן זית + כף חמאה
מלח ופלפל
ביצה טרופה לזיגוג
גרעיני דלעת וחמניה לציפוי
קוצצים דק את הכרשות.
ממסים במחבת קטנה שמן זית וחמאה, מוסיפים את הכרשה הקצוצה. מתבלים בטימין, מלח ופלפל וממשיכים תוך כדי ערבוב עד שהכרשות רכות לחלוטין. מצננים.
חותכים מהבצק 3 חתיכות של 200 גרם כל אחת.
מרדדים כל חתיכת בצק למלבן, מפזרים מעט מתערובת הכרשה ומגלגלים לגליל הדוק.
קולעים צמה משלושת הגלילים וסוגרים את שני הקצוות לעיגול.
מכסים בניילון או מגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל תערובת גרעינים.
אופים בתנור שחומם ל-175 מעלות, 30-35 דקות.
מילוי בצל מקורמל לחלה מאורכת אחת
1 בצל סגול
1 כף שמן זית + 1 כף חמאה
1 כף סוכר חום כהה
מלח ופלפל
ביצה טרופה לזיגוג
שקדים פרוסים לציפוי
קוצצים דק את הבצל.
ממסים במחבת קטנה שמן זית וחמאה, מוסיפים את הבצל הקצוץ. מתבלים בבסוכר, מלח ופלפל, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שהבצל רך ושחום לחלוטין. מצננים.
חותכים מהבצק 2 חתיכות של 300 גרם כל אחת.
מרדדים כל חתיכת בצק למלבן, מפזרים מעט מתערובת הבצל ומגלגלים לגליל הדוק ומאורך.
מניחים את הגלילים זה על זה בצורת X וקולעים לצמה.
מכסים בניילון או מגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל שקדים.
אופים בתנור שחומם ל-175 מעלות, 30-35 דקות.
