עוגיות גרעינים, שוקולד צ׳יפס ומלח גס

כשקוראים בלוגים של אחרים נדמה שההשראה תמיד שם, שהזמן הוא אינסופי ושהכל יוצא טעים, מעוצב ופוטוגני.

אז אני כאן כדי לספר שזה נכון.

טוב, לא.

כי ברוב הזמנים וברוב המקומות, גם חייה של בלוגרית הם רגילים למדי. 

המטבח די מבולגן, הכביסה ממשיכה לרדוף אחרי הזנב של עצמה (וגם הכלבלבה שהצטרפה למשפחה זה מכבר והוציאה הכל מאיזון לרגע) והעבודה - זו שמפרנסת גם את הגוף ולא רק את הנשמה, פשוט נמצאת שם גם בימים שהם לא מסוג #ilovemyjob, תרועות וצלצולים.

ואז כל מה שמתחשק זה רק דברים מוכרים. נעימים. שקטים.

כאלה שמלקטים ומארגנים את המחשבות הפנימיות.

כאלה שמרגיעים תאוות פחמימות קלה של חורף.

 אז הפעם מתכון כזה רגיל רגיל. של אנשים רגילים ושל בית. של קופסת עוגיות מנחמת שמונחת במטבח, עבור אלו שנודדים אליו מדי פעם ועבור אלו שנמצאים בו רוב הזמן.

 אבל עם פיתול קטן.
כי בכל זאת צריך שיהיה מעניין וכדי שתהיה לכם סיבה לבוא.

 עוגיות גרעינים, שוקולד צ׳יפס ומלח גס (כ-45 עוגיות)

1 חב׳ חמאה רכה (200 גר׳)
3/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס סוכר דמררה, או חום
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/4 2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח גס
1/2 כוס גרעיני חמניה
1/2 כוס גרעיני דלעת
1 כוס שוקולד צ׳יפס (רצוי 60% מוצקי קקאו)

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

בעזרת מיקסר עם וו בלון, במהירות גבוהה, מקציפים את החמאה והסוכר עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל וממשיכים להקציף.

מנמיכים את המהירות של המיקסר ומוסיפים את שאר החומרים לפי הסדר.

על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מסדרים בעזרת שתי כפות כדורים חסרי צורה בגודל של כאגוז מלך.

חשוב להקפיד לרווח בין העוגיות, כי הן מתפשטות באפיה.

אופים כ-10 דקות, עד לגוון זהוב עדין - בזמן אפיית העוגיות האלו אני לא מתרחקת מהתנור, כי אם הן נאפות יותר מדי הן הופכות יבשות ומרירות.

Tweet

רצונות של תנינה ולביבות הולנדיות

English translation of the recipe at the end of the post

״מה הענין הזה שתמיד אני מקסמת מה שצריך, מה שאחרים רוצים, ואף פעם לא מה שאני באמת רוצה. אבל מה הוא הדבר הזה שאני באמת רוצה״ תנינה לא ידעה. ״הכל יודעים בדיוק מה הם רוצים, חוץ ממני, אז אין לי ברירה אלא לקסום את עצמי בדמות מישהו אחר, וללמוד איך לרצות״.

התלמידה הצעירה ואני (וגם אבא שלה) חוקרות לאחרונה את ״מי יציל את תנינה״ המופלא של נורית זרחי.
אולי יותר נכון להגיד שאני חוקרת, באדיבותה או בערבים שהיא מאפשרת לי להקריא ספר שכריכתו אינה ורודה, נסיכתית ומנוצנצת.
צרורות של תובנות מבריקות מקופלים בין דפי הספר הזה.

בעיקר לאימהות, שבין עבודה, לילדים, לתכנוני חנוכה ומהלכי קריירה מתוחכמים (נגיד), מהרהרות במהות הזו של החיים וברצונות הפרטיים שלהן. זה מפתיע לגלות אותן נוחתות על ראשך (במנפלה שכזו בשפת תנינה) בזמן ההקראה המפוהקת של לפני השינה.

״למה לי להתעקש על זה. האם אני באמת רוצה להיות מלך? לא ולא, איני רוצה לרשת את כסא המלוכה של יפו. זה היה רצון של מישהו אחר ואני סתם נכנסתי בו. הנה, זה מה שקורה כשלא יודעים מה רוצים. עוד הייתי יכולה למות בגלל משהו שאני בכלל לא רוצה״.

לאחרונה אני ממש משתדלת לזוז מהמקום הזה ולמצוא את הרצונות האמיתיים שלי. אין באמת סיבה למות (מטאפורית בלבד ובאופן תניני לחלוטין) בגלל משהו שלא באמת רוצים.

״למה באת?״ לחשו הרצונות.
״מפני שרציתי לדעת איך רוצים״, אמרה תנינה.
״אוה״, הרצונות התחילו לרצות עד שהניעו בגופם את כל הנדנדות, הערסלים והספסלים נגד עיני תנינה. ״זה כל כך פשוט״, אמרו לה, ״את צריכה לקרוא לנו ואנחנו כבר באים. אין פה שום מקום לבלבול״.
״כן״, אמרה תנינה, ״ זה מה שאתם חושבים, אבל מהצד שלנו, מלמטה, הכל נראה אחרת״.

אז פה, בבלוג הזה, אני עושה את מה שאני הכי רוצה. ופה, יחד עם חג האור שתיכף מנפיל את עצמו עלינו, אני רוצה להגיד קצת תודה - קודם במילים ואחר כך במתכון.
תודה לכל מי שמלווה ומעודד אותי בשנה וחצי האחרונות. לכל מי שתמך, החמיא, עשה לייק, נרשם לבלוג (מומלץ בחום), סיפר לחבריו וגרם לי להרגיש שזה כדאי כל הסיפור הזה.
תודה עיקרית יחידה ומיוחדת לאיש שאני חולקת איתו את חיי על כך שהוא עוגן, מפרש ורוח בהזמנה אישית.

באמת מלמטה זה נראה אחרת, אבל כשמזמינים את הרצון הנכון, יש משהו שהופך, לפחות חלק מהזמן, לקצת יותר פשוט.

לביבות הולנדיות
אלו לביבות חנוכה של ילדותי, של הבית.
את אלו המגורדות מתפוחי אדמה הכינו הסבתות שלי - כל אחת וגרסתה ותמיד עם רסק תפוחים.
אבל בבית, אמא שלי טיגנה את אלו כי הן עדינות וטעימות ובעיקר מאד מהירות הכנה.
ערב לביבות כזה היה ברשימת הרצונות שלי ושל אחי רוב ימות השנה. לפעמים זכינו לכזה סתם כך באמצע שבוע רגיל לחלוטין, אבל בחנוכה הוא היה מובטח.

מרכיבים:
250 גר׳ קמח תופח
1 ביצה גדולה
200 מ״ל חלב
1 גביע אשל
2 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
מעט מלח

חמאה לשימון המחבת
אבקת סוכר לפידור

מערבבים יחד את כל החומרים בקערה.

מחממים מחבת שטוחה ומשמנים במעט חמאה.

בעזרת כף, סודרים על המחבת עיגולים קטנים ודקים ומטגנים עד שזהובים משני הצדדים.

מפדרים באבקת סוכר ומגישים חם.

עכשיו כל מה שנותר לי הוא ללמוד לקפוץ ראש לתוך רצון. יש לי הרגשה שזוהי יכולת שיש לתנינה.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Poffertjes - Dutch pancakes

These are my home childhood Hanukkah latkes.

Both of my grandmas made the potato ones, each her version and always with apple sauce.

But at home, my mother made these because they are light, tasty, and easy to make.

Such a pancake evening was on my brothers' and mine wish list all year. Sometimes we had them on completely normal weekdays, but on Hanukkah it was certain.

Ingredients:

250 grams self-raising flour

1 large egg

200ml milk

1 cup yogurt

2 tablespoons sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

Pinch of salt

Butter for greasing the pan

Powdered sugar for serving

Mix all of the ingredients in a bowl.

Heat a flat pan and grease with a little butter.

Using a spoon, spread small circles on the pan  and fry until golden on both sides.

Sprinkle with powdered sugar and serve hot.

Tweet

לחמניות החלב הכי רכות בעולם

לא יודעת למה חשבתי דוקא על לחמניות חלב פתאום, אבל זה מה שהתחשק לי.
יש להן שם שמתגלגל על הלשון יחד עם הבטחות לעננים אווריריים של אושר.

 אין לי הרבה מילים בשבילן, כי הן מהדברים שלא זקוקים למילים.

רק לאנחות שקטות, בזמן שנוגסים מהן מול החלון המכוסה בטיפות מים.
עננים רכים, אני אומרת לכם.

המתכון מאד דומה לחלה אבל הוא אסייתי במקורו, ויש בו טריק קטן שעושה את כל ההבדל. קמח ומים שמתבשלים יחד בסיר לרביכה סמיכה, רגע לפני שהכל מתחיל.

מתחילים?

לסטרטר (סוג של):
1/3 כוס קמח
1 כוס מים

מבשלים יחד תוך כדי ערבוב על אש בינונית, עד שהתערובת מסמיכה (מרקם מיונזי פלוס).
מניחים בצד להצטנן מעט.

לבצק:
5 כוסות קמח
1/3 כוס סוכר
4 כפיות שמרים יבשים
2 ביצים
1 כוס חלב
80 גר׳ חמאה רכה
1 כפית מלח

מערבבים בקערת מיקסר את כל החומרים היבשים מלבד המלח (קמח, סוכר, שמרים).

יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את החומרים הרטובים: ביצים, חלב, חמאה והסטרטר.

בעזרת וו הלישה, מעבדים את הבצק כ-5 דקות ואז מוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש את הבצק עוד כ-10 דקות.

הוא יהיה מאד דביק, אל תתפתו להוסיף קמח.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעמידים במקום חמים לתפיחה ראשונה של כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

אחרי התפיחה הראשונה, נותנים לבצק מכה הגונה להוצאת כל האוויר, מכדררים אותו קצת ומניחים אותו לתפיחה שניה של כשעה.

בתום התפיחה השניה, על משטח מקומח, מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף (לבעלי הידיים הגדולות, לכו על אגרופים קטנים יחסית).

פותחים כל כדור בצק למלבן קטן ומגלגלים אותו כמו שבלול - זו הלחמניה שלכם.

מסדרים את הלחמניות בצורה מרווחת בתוך תבנית משומנת לפי בחירתכם, או חופשיות לעצמן על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס, ובינתיים מכסים את הלחמניות במגבת ומניחים להן לתפוח עוד קצת.

כשהתנור חם, מברישים את הלחמניות התפוחות בביצה טרופה מעורבבת במעט מים. ואופים כחצי שעה, עד שהן זהובות ויפות (פרק הזמן עלול להשתנות בהתאם למבנה האפיה שבחרתם, אז כדאי להשגיח).

אל תבואו אלי בטענות בעניין צריכת הגלוטן שלכם בסוף השבוע הזה.
אם החלטתם לאפות אותן, אתם אבודים.

(והתבנית המלבנית המושלמת היא כמובן של ליאור מסטודיו 1220)

Tweet

שבלול כרישה ובצל ירוק

דברים שרואים מרחוק.
מטרות שמסמנים וצועדים לקראתן ללא הפסקה.

אני מבטיחה לעצמי להיות מהאנשים האלו.
שפשוט צועדים בדרך שלהם. עושים את הדבר שלהם.
אנשים כאלה מרגשים אותי.

על הכלים של ליאור מסטודיו 1220 מעלות (תדמיינו עיגול קטן מצד ימין למעלה שלא הצלחתי לגרום למקלדת שלי לייצר), שמתי עין לפני זמן מה. תמונות שלהם הופיעו פה ושם בצבעוניות מרגשת ולכדו את תשומת ליבי, אבל כשביקרתי בסטודיו שלה, דווקא אלה הלבנים והאפורים, השקטים, הלא סימטריים, רצו לבוא איתי הביתה.
לא מפתיע.

וגם המתכון הזה היה על הרדאר שלי כבר לא מעט זמן.
טוב, ברור שנולד ממנו משהו קצת אחר אבל ההשראה היתה שם.
מאז ש-Molly Yeh מהבלוג הנהדר My Name is Yeh, פירסמה את המתכון הזה, התחשק לי לשים בצלים וצ׳ילי בתוך בצק.

במקום בצק של חלה (במתכון המקורי), לשתי בצק בורקס (וירטואוזי!) של ארז קומרובסקי.

למרות נטייתי לקחת מתכונים ואז להתחיל להזיז דברים ימינה ושמאלה, להוסיף ולהפחית ובאופן כללי לשבש עניינים, במתכון לבצק של ארז אני לא נוגעת. קדוש.
הדבר היחידי ששיניתי במקרה הזה זה כמות המלח - בגלל יחס המילוי-בצק בגילגול השבלולי הזה, הבצק צריך להיות קצת יותר מלוח.

שבלול כרישה ובצל ירוק

לבצק:
1 ק״ג קמח לבן
3 כפות וודקה
1 כף חומץ לבן
1 ביצה
1/2 כוס שמן חמניות
2 כוסות מים
1/2 1 כפית מלח

לשים את כל החומרים יחד עד שמתקבל בצק חלק ונותנים לו לנוח שעה וחצי בצד.

למילוי:
3 כרישות גדולות קצוצות
צרור בצל ירוק קצוץ
200 גר׳ גבינה קשה מלוחה מפוררת (אני השתמשתי בג׳יבן עיראקית שניתן למצוא בשווקים, אבל כל גבינה דומה תתאים)
1/4 כפית שבבי צ׳ילי או שאטה גרוס
מלח ופלפל
מעט שמן זית לטיגון

ביצה להברשה
גרעיני חמניה או שומשום או מה שמרגיש לכם נכון לפיזור מעל

מחממים את השמן במחבת רחבה ומאדים את הכרישה והבצל הירוק עד שהם רכים. מתבלים בצ׳ילי, מלח ופלפל ומניחים להצטנן מעט.

מחממים את התנור ל-180 מעלות ומתחילים לפתוח את הבצק:
את הבצק הזה פותחים על שמן - מחלקים אותו ל3-4 חלקים שווים ומרדדים על משטח משומן למלבן ארוך ודקיק ככל יכולתכם. לא נורא אם נקרע קצת.
מפזרים על המלבן פס ממילוי הבצלים ומוסיפים את הגבינה המגוררת.
מגלגלים את המלבן לרוחבו לנחש דק וארוך וכורכים אותו לשבלול בתוך תבנית עגולה.
חוזרים על הפעולה עד שממלאים את התבנית.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים גרעיני חמניה ממעל.
אופים כ-30 דקות, עד שהמאפה שחום וריחני.

מהשאריות אפשר להכין שבלולים קטנים.

והתוצאה? משהו בין ג׳חנון לבורקס. פריך מבחוץ, רך מבפנים עם עוקץ של בצל וצ׳ילי. 

טעים.

מומלץ במיוחד ליד סלט פריך של עלי תרד טריים, גרגרי רימון ופלחי לימון.

את הכלים היפייפיים של 1220 תוכלו למצוא בסטודיו כמובן וכדאי במיוחד לבוא ולחפש אותה ביריד החלומות של נתנאלה - ממש אוטוטו. 

Tweet

בראוניז עם בריאות

(English recipe at the end ot the post)

המתכון הראשון שלי הוא הבראוניז של אמא שלי.
הן לא של אמא שלי כנראה, אלא אולי של שכנה כלשהי (שסיכוי סביר ששמה מצוין ליד המתכון במחברת המתכונים הכחולה ההיא שליוותה אותה ואותי בילדות), אבל בשבילי הן של אמא שלי.
במקור הן נאפו עם מרגרינה (מטעמי אופנה, לא מטעמי כשרות), אחר כך עם מחמאה ורק אחרי שנים רבות הן זכו לחזור למקורותיהן ולהיאפות שוב ושוב עם חמאה.

אצל אמא שלי היה להן תמיד קרום פריך למעלה, סדוק כמו אדמה שרוותה קצת גשם ואז התייבשה.
אצלי כבר לא.

לא כי עשיתי משהו אחרת, המתכון הוא בדיוק אותו מתכון.
מישהו הסביר לי פעם שזה קשור לטמפרטורה של הביצים, או של התנור, שכחתי.

לפעמים קרומים סדוקים פשוט נעלמים, ככה, בלי שצריך לחפור עמוק בנפש כדי להעלים אותם.

הבסיס למתכון הזה, הוא אותן בראוניז מפורסמות, אבל עם תוספת.
הילדים הסכימו ביניהם שהשדרוג הזה מעביר אותן מקטגוריית הממתקים לקטגוריית מאכלי הבריאות - מה אכפת לי לזרום איתם?

בראוניז עם בריאות
(מתאים לתבנית מלבנית בגודל 20x30 ס״מ)

לבסיס הבראוניז:
100 גר׳ שוקולד מריר (60% הוא המועדף עלי)
200 גר׳ חמאה
2 כפיות קקאו
4 ביצים
1/2 1 כוס סוכר
1/2 1 כוס קמח תופח
1/2 כפית תמצית וניל
קמצוץ מלח

לאקסטרה בריאות:
1 כוס שיבולת שועל
1/2 כפית מלח גס
1 כף + כפית דבש
1 כוס גרעיני חמניה
1/2 כוס שוקולד צ׳יפס (מריר, ברור שמריר)

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

ממיסים יחד (הכי פשוט במיקרו) את השוקולד, החמאה והקקאו.

מקציפים יחד את הביצים והסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לתערובת הביצים את הקמח, המלח ותמצית הוניל ומערבלים במהירות נמוכה עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת השוקולד וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת היטב.

בקערה נפרדת, מערבבים יחד את מרכיבי הציפוי (אפשר לקרוא לזה ציפוי?), עד שהתערובת נהיית גושישית.

בתבנית מרופדת בנייר אפיה, משטחים את בלילת העוגה בעזרת מרית ומפזרים מעליה את ציפוי (טוב, נישאר עם ציפוי) הבריאות באופן אחיד.

אופים כ-30 דקות, עד שהעוגה יחסית יציבה, אך עדיין רוטטת מספיק כדי לרמז על פאדג׳יות עתידית.

מצוינת במיוחד אחרי מנוחה של כמה שעות במקרר.

Brownies with a Healthy Topping

(Suitable  for  a 20x30 cm baking pan)

For Brownie base:

100 grams of dark chocolate (60% is my favorite)

200 grams of butter

2 teaspoons cocoa powder

4 medium eggs

1 1/2 cup sugar

1 1/2 cup self-rising flour

1/2 teaspoon vanilla extract

Pinch of salt

For healthy Topping:

1 cup oats

1/2 teaspoon coarse salt

1 tablespoon + 1 teaspoon honey

1 cup sunflower seeds

1/2 cup chocolate chips (dark, of course)

Preparation:

Preheat oven to 180 ° C.

Melt together (the simplest way is in the microwave) the chocolate, butter and cocoa.

Beat together the eggs and sugar until the mixture is fluffy and pale.

Add the flower, salt and vanilla extract to the egg mixture and mix on low speed until the mixture is uniform. Add the chocolate mixture and continue to mix until it is well assimilated.

In a separate bowl, mix together the topping ingredients until you reach a lumpy texture.

Line your baking pan with baking paper, spread the cake batter with a spatula and sprinkle topping over it uniformly.

Bake for about 30 minutes, until the cake is relatively stable, but still vibrant enough to give a hint for future fudge.

Tweet