עוגת משמשים וקרם שקדים

Apricots and almond cream cake
(An English translation of the recipe can be found down below)

יש רגעים שנדמה לנו שאנחנו חייבים לצאת לחופשה בשבילם. סוג של שלוות נפש, מלווה בעירנות להנאות קטנות, שאנחנו מסגלים לעצמנו רק אם ארזנו חצי בית או שילמנו הון לא קטן, והרחקנו לאי שם. לאחרונה אני משתעשעת ברעיון של לממש את התחושות האלו בתוך היומיום הביתי שלנו כאן.

אחת שמכירה אותי היטב, מופתעת לגלות את מבחר הפירות שנאפים אצלי לתוך עוגות בזמן האחרון. גם אני מבינה שמתרחש משהו חריג, כשאני מתלהבת מקופסת משמשי בלאדי זעירים וסמוקי לחי שהאיש הביא לי מהשוק.

כשהמטבח אפוף ריחות סוכר ופרי (ואלכוהול, נו תפסתם אותי), וחברים מגיעים לארוחה ספונטנית על המרפסת, לרגע נדמה לי שכל זה היה יכול להתרחש באיזו תפאורה יוונית או איטלקית עם בריזה נהדרת.
ואז אני מבינה שזה ממש כאן, בקצות האצבעות, הרגע הזה שבו עוזבים קצת את הטרוף ומתמסרים לבקבוק בירה, סלטים צבעוניים ועוגה ממש טובה ומשוחררת מכל שאיפה רפרזנטטיבית.

עוגת משמשים וקרם שקדים

הכמות מתאימה לתבנית עגולה בקוטר 24״

כ-12-15 משמשים חצויים ומגולענים  - הכמות כאן מאד תלויה בגודל המשמשים. שלי היו קטנטנים אז נכנסו בעוגה בערך 20.
1 כף סוכר
חצי כוס יין לבן יבש

במחבת עם שוליים מניחים את המשמשים, הסוכר והיין ומצמצמים יחד עד שהנוזלים נעלמים והמשמשים רכים. מניחים להצטנן.

לקרם שקדים:
200 גר׳ חמאה רכה
200 גר׳ סוכר
4 ביצים
200 גר׳ שקדים טחונים
25 גר׳ קורנפלור

במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים יחד את החמאה והסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה מאד.

מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים להקציף עוד כמה דקות עד שהתערובת חלקה ויפה.

מוסיפים את השקדים והקורנפלור ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומצננים במקרר כשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

טומנים את חצאי המשמשים בתוך קרם השקדים ואופים כ-30 דק׳, עד שהעוגה שחומה ויציבה.

מגישים עם קצפת או קרם פרש.

עוצמים עיניים ומדמיינים שאתם באיטליה.

Apricots and almond cream cake

For 24" cake tin

Approximately 12-15 halved and pitted apricots - the quantity depends on the size used. Mine were very small so I used about 20.

1 Tablespoon sugar

½ cup dry white wine

Place the apricots, sugar and wine in a pan and cook until the liquid is reduced and the apricots are soft. Leave to cool.

Almond cream:

200 g soft butter

200 g of sugar

4 eggs

200 g ground almonds

25 g cornstarch

In a mixer bowl with a balloon whisk, whip together the butter and sugar until the mixture is very light and fluffy.

Add the eggs, one at a time, and continue beating for several minutes, until the mixture is smooth.

Add the almonds and cornstarch and stir until blended.

Pour the mixture into a greased cake tin and refrigerate for an hour.

Preheat the oven to 180 degrees celsius.

Place the halved apricots in the almond cream and bake for about 30 minutes, until the cake is brown and stable.

Serve with whipped cream or creme fraiche.

Tweet

עוגיות שוקולד ודובדבנים

כן. זה מתכון למבוגרים.

הוא מתחיל מאבא ושני ילדים שיצאו לסוף שבוע של קמפינג (מינוס אמא ופעוט אחד), וחזרו עמוסי חוויות, דובדבנים ועקיצות דבורים.

אני מאד אוהבת דובדבנים, אבל לא ממש הזדמן לי לאפות או לבשל איתם כי תמיד צר לי על קופסאות (לא זולות) שנגמרות מהר מדי. מעדיפה להתענג עליהם יחד עם יוגורט כבשים בארוחת בוקר שקטה שקטה, אחרי שכולם יצאו מהבית.

העוגיות האלו הן למיטבי לכת. לא כל כך בהכנה, יותר בטעמים ובמרקמים. שוקולד מריר מאד עם דובדבנים מתוקים-חמצמצים. פריכות של עוגיה עם רכות של פרי. התוצאה קצת אחרת, מעניינת, מענגת.
מתכון הבסיס לעוגיות הוא מהבלוג המעולה ביסים והוא מושלם לחלוטין בפני עצמו. אני אוהבת לאתגר מתכונים לפעמים.

זאת הגרסה שלי, שהיא אפילו נטולת גלוטן:

כוס דובדבנים

150 גר׳ שוקולד מריר (60-70%)- קצוץ או שוקולד צ׳יפס
15 גר׳ חמאה (קצת יותר מכף)
1 ביצה
1/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח שקדים
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט של מלח

מחממים תנור ל-180 מעלות

מגלענים וחותכים את הדובדבנים לרבעים

מקציפים את הביצה, והסוכר במיקסר כ-10 דקות עד לתערובת בהירה וסמיכה. מוסיפים את תמצית הוניל.

בינתיים, מוציאים כ-1/5 מכמות השוקולד הקצוץ לקערית וממיסים את שאר השוקולד הקצוץ עם החמאה. במיקרו או מעל לסיר עם מים רותחים. מצננים מעט.

מערבבים את קמח השקדים, אבקת האפיה והמלח.

בעזרת מרית מקפלים את תערובת השוקולד והביצים יחד. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לבלילה אחידה. מוסיפים את הדובדבנים ושאר השוקולד הקצוץ . אם הבלילה דלילה מאד, יש להמתין כמה דקות והיא תהפך למוצקה במהירות.

בעזרת שתי כפיות מסדרים כ-16 עוגיות במרווחים על התבנית.

אופים בתנור כ-8 דקות ומניחים לעוגיות להצטנן לחלוטין לפני שטועמים, אחרת הן מתפרקות.

שימרו אותן בקופסה אטומה במקרר.

Tweet

מתי צילמתם בפעם האחרונה גבינה?

אם נצא מנקודת הנחה בסיסית, שרוב האנשים בעולם לא נושאים איתם כמוני, את הצורך לצלם כל דבר שהם מכינים (כמעט) בשונה, דרך אגב, מאנשים שמצלמים את מה שהם אוכלים (שאין לי שום דבר נגדם, אנחנו פשוט שייכים למינים שונים של שרוטים), אז אני מניחה שרובכם לא מצלמים גבינות על ימין ועל שמאל.

בתפנית חדה מהמחאה השקטה נגד עוגות גבינה שפתחתי פה לפני כמה ימים, מצאתי את עצמי בסוף השבוע בסדנת צילומי גבינות בסטודיו גברא בהנחיית הצלם דן לב והסטייליסטית דלית רוסו. סטודיו גברא הוא בסיס האם שלי בימים אלו. אני לומדת שם צילום מקצועי או במילים אחרות פורשת כנפיים ענקיות וצבעוניות. היות ורוב נושאי הלימוד שלי בזמן האחרון נסובים בעיקר סביב צמצמים וכיווני תאורה, מצאתי תענוג גדול בהזדמנות להתמסר לעיסוק בשאלה אם הצילום ״טעים״ או ״לא טעים״.

גבינות גד סיפקו לנו מבחר מכובד ביותר של גבינות (אני מוכנה נפשית לאספקה שנתית של ריקוטה פרסקה), דלית הגיעה עם ערימות של ציוד, שרק החינוך הטוב שלי מנע מחלקו להיעלם לתוך התיק שלי ואנחנו נשלחנו לשחק בלהיות צלמי סטודיו.

מי שמכיר אותי, או עבד איתי יודע שאני לרוב סוליסטית. אני ועצמי והרעיונות שלי. אבל היה משהו קסום בלעבוד עם שתי ציפורים יודעות כל על הכתף, שבמילה קטנה או הזזה של כמה אלמנטים יוצרות מהפיכות.

אני התחלתי ככה פחות או יותר:

בסך הכל נחמד, לא?

ואז באו דן ודלית (כל אחד בנפרד):

כמה מילים, כמה נגיעות וכל האווירה השתנתה לגמרי.
אני מסוגלת להתמכר לזה.

וגם מתנדבת עכשיו להיות ה-BFF של כל אחד מהם. דלית? דן?

בדקה לצלצול הספקתי להרים עוד סט אחד זריז, רגע לפני שדן הפיק מכל השאריות בופה שלא היה מבייש אף בראנץ׳ של יום שישי.
אותו לא צילמתי.
הייתי רעבה.

אוטוטו - ממש השבוע (ב-6.6) נפתחת בסטודיו גברא סדנת צילום אוכל בהנחיית דן לב.
יהיו 7 מפגשים מעשיים וחוויתיים שמתאימים בול למי שמעוניין להתמקצע בצילום אוכל.
דברו איתם: 03-5285105
אני מקנאה מעכשיו במי שישתתף.

Tweet

זו לא עוגת גבינה

זו עוגת שזיפים קצת שיכורה.

English translation down below

אני יכולה להישבע שכשהייתי ילדה, הטנא שלקחתי לגן הכיל רק פירות ואולי איזה ירק או שניים. כנראה שבעיקר ענבים, כי מעולם לא הייתי חובבת פירות גדולה וענבים זה בעצם סוג של ממתק.
מתישהו, סביב גיל ההתבגרות המוקדם, שמתי לב שאצל השכנים שלנו יש איזו חגיגת פשטידות סביב שבועות. אצלנו בבית היתה עוגת שמנת ופירורים, אבל לא רק בשבועות.

לטנא של הילדים שלי אני כבר נדרשת להוסיף מעדן חלב, שוקו וכריך מרוח ב״מוצר חלבי״.
לא נשאר מקום לענבים.

היות וכל הבלוגיספירה, מגזינספירה והרשתותספירה למיניהן מוצפות במתכוני עוגות גבינה, החלטתי כמו כל ילדת היפך טובה, לא להעלות מתכון של עוגת גבינה.

במקרר היו שזיפים. חלק מהשלל הנטוש מאותו שוק איכרים.
היתה לי תחושה שהשזיפים רוצים וויסקי.
לפעמים יש לי תחושות כאלו לגבי מצרכים שונים ברחבי המטבח.
אני לא בטוחה שבן זוגי היקר ישמח לשמוע איזה וויסקי השזיפים רצו לשתות.

אז שזיפים, וויסקי וקינמון וארומה אלכוהולית במטבח, שלא בדיוק מתאימה לקהל הצהריים שעוד רגע נכנס הביתה. עכשיו עוגה.

עוגת שזיפים קצת שיכורה
מתאימה לתבנית 24

4-5 שזיפים גדולים, חצויים, מגולענים וחתוכים לפרוסות
שוט וויסקי (לכו על הטוב)
1/2 כף סוכר
1/2 כפית קינמון

את כל אלה מערבבים בקערה ונותנים להם לנוח בינתיים יחד.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

100 גר׳ חמאה רכה
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
1/2 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כוס שמנת מתוקה 10%

במיקסר מקציפים את החמאה, הסוכר והביצה עד שהתערובת בהירה ואוורירית.

מערבבים קמח, אבקת אפיה, מלח ואגוז מוסקט בקערה נפרדת.

מורידים את המהירות של המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח והשמנת לסרוגין עד שנוצרת מסה אחידה.

משמנים את התבנית במעט חמאה ומעבירים אליה את תערובת העוגה. מיישרים בעזרת מרית.

מסדרים לתוך התערובת את פרוסות השזיפים בכל דוגמה גאומטרית שעולה על דעתכם.

אופים בתנור 35-40 דקות.

מתעלפים מהריח.

למרות מדיניות הבית של ״קינוחים רק אחרי האוכל״ (שחלה על הילדים בלבד כמובן), לא התאפקנו, התלמיד ואני, וחיסלנו פרוסה עוד לפני שנערך השולחן.
אחר כך הוא ביקש עוד אחת.

This is not a cheese cake.

It's a slightly drunk plum cake

Forgive me for not translating the full text - it's mostly about the Jewish holiday of 'Shavuot'.

But the main issue is actually the plums that I found in my refrigerator.

I had a feeling that the plums wanted whiskey.

Sometimes I have these feelings about various commodities around the kitchen.

I'm not sure that my husband would be happy to hear which type of whisky the plums wanted to drink.

So plums, whiskey and cinnamon and an alcoholic aroma in the kitchen, not exactly appropriate for the lunch crowd that would soon come home. 

Now cake.

A Slightly Drunk Plum Cake

Suitable for a 24" pan

4-5 large plums, halved, pitted and cut into slices

1 Shot of whiskey (go for the good one)

1/2 tablespoon sugar

1/2 teaspoon cinnamon

Mix it all in a bowl and let them rest in the together.

Preheat oven to 180 degrees Celsius.

100g soft butter

3/4 cup sugar

1 egg

1 1/2 cups flour

2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon salt

1/4 teaspoon nutmeg

1/2 cup light cream 

Use a mixer to beat the butter, sugar and egg until mixture is light and airy.

Mix flour, baking powder, salt and nutmeg in a separate bowl.

Reduce the speed of the mixer and add the flour mixture and cream alternately until it forms a uniform mass.

Grease the pan with a little butter and transfer  the cake mix into the pan. Level with a spatula.

Arrange the sliced plums into the mixture in your favourite geometric form.

Bake for 35-40 minutes.

Tweet

קציצות אפויות עם קייל ותרד

אחד החסרונות בעבודה מהבית, הוא שיחד עם זה שבחרת באפשרות הזאת גם כדי להעניק לילדייך, ארוחת צהריים חמה ואוהבת יום יום, את אשכרה צריכה להכין את הארוחה הזאת. יום יום.

החסרון הזה מרים את ראשו במיוחד בימים בהם את מוצפת עבודה או סתם מאמצת מחלה מהזן הגבולי - זה שמשאיר אותך מתפקדת ברמה שלא דורשת גיוס כוחות עזר אבל עדיין נטולת חשק לעשות משהו פרודוקטיבי.
כמובן שאז, לבאסתך הרבה, את מגלה שהשאריות במקרר מספיקות, במקרה הטוב, להאכיל חצי ילד שבע אחד.

ויותר מזה, במקרר יש הר של פרודוקטים שנאספו בשוק האיכרים השכן (כולל התרגשות גדולה על כך שיש לנו סוף סוף שוק איכרים שכן) וננטשו לטובת קריאת ספרי הפנטזיה של בן ה-9 במיטה.

אז קציצות.

אפויות, כי למי יש כח לטגן. ומלאות ירוקים, כי מה שהם לא יודעים, לא יזיק להם. ומתובלות היטב, כדי שאפשר יהיה למכור אותן על תקן קבב.

קציצות אפויות עם קייל ותרד

1/2 ק״ג בשר בקר טחון עם קצת שומן כבש
מעט שמן זית לטיגון
1 בצל גדול קצוץ
5-6 עלי קייל קצוצים
חופן יפה של עלי תרד מופרדים מהגבעולים וקצוצים
2 שיני שום גדולות קצוצות
1 ביצה
1/4 כוס פירורי לחם
1 כפית שטוחה חוויאג׳ למרק
1 כפית שטוחה נענע יבשה
מלח ופלפל

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

במחבת מחממים את שמן הזית ומאדים את הבצל, הקייל, התרד והשום עד שהבצל שקוף והעלים קמלו.

בקערה מערבבים את הבשר עם תערובת העלים ויתר החומרים ולשים היטב למסה אחידה ובהירה.

יוצרים מהתערובת קציצות עגולות ואחידות ומסדרים בתבנית על נייר אפיה.

אופים כ-15 דקות עד שהקציצות שחומות יפה.

נערת הבית טוענת שאם נועצים בהן קיסם (שיפוד לעת מצוא), טעמן הופך נפלא ממש.
בסופו של דבר, הכל עניין של אריזה.
בכל מקרה הן טעימות.
ממש.

באסה שאין לי תאבון.

Tweet

מרנג לימון כשמתגעגעים לפריז

אני מתגעגעת לפריז הרבה.
שם החיים יהיו מלאי שיק מדומיין, השיער שלי יהיה תמיד מושלם ולא אצא מהבית בלי מטפחת כרוכה סביב הצוואר ותיק תלוי על פרק היד.

בפעם האחרונה שנסענו לשם, במקום לשהות בבית מלון מעופש וטיפוסי לגודל התקציב שלנו, שכרנו דירה זעירה וחיננית. היה לנו מפתח לדלת הראשית, הנהנו לשלום לשכנים ולרגע העמדנו פנים שאנחנו שייכים. היה קסום.

לא אכלנו בפריז את מרנג הלימון המושלם, אבל זה לא מונע ממני לעצום עיניים עם כל ביס מתקתק-חמצמץ ולהיזכר בעיר הזאת, שהיא כל כך מדויקת.

את המתכון הפעם לקחתי מדיליה שגם אצלה הכל ממש מושלם ולה אני זוכרת חסד נעורים, אחרי שעשתה מהפך בעולם תפוחי האדמה שלי.

כל מה שנשאר זה לחלום בהקיץ על הנסיעה הבאה ולהתענג על רגעים קטנים של אושר במציאות שהיא כאן.

וטיפ קטן - לנסוע עם מרנג לימון כשהוא חם זו טעות פטאלית שעלולה לעלות לכם במוניטין יקר.

מרנג לימון של דיליה

מתורגם ובהתאמות קלות למחוזותינו

לבצק

220 גר׳ קמח
קמצוץ מלח
100 גר׳ חמאה רכה, חתוכה לקוביות

למילוי

קליפה מגוררת ומיץ משני לימונים
3 כפות שטוחות קורנפלור
50 גר׳ סוכר
3 חלמונים
40 גר׳ חמאה

למרנג

3 חלבונים
175 גר׳ סוכר

ההכנה

מכינים את הבצק:
מנפים יחד את המלח והקמח.
מוסיפים את החמאה ומתחילים לעבד יחד בעזרת האצבעות, עד שנוצר בצק פירורי.
מוסיפים כף מים וממשיכים לעבד, עד שנוצר בצק אחיד - מוסיפים עוד מעט מים לפי הצורך.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לקירור במקרר של 30 דק׳ לפחות.

לאחר מכן מחממים תנור ל-190 מעלות.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-1 ס״מ.
מרפדים בבצק תבנית עגולה, בקוטר 24 ס״מ, מהדקים היטב ומסירים את עודפי הבצק.
אופים כ-20-25 דקות, עד שהבצק זהוב.

אחרי שמוציאים את הקלתית האפויה, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.

מכינים את המילוי:
בקנקן מידה, מודדים 275 מ״ל מים.
מניחים את הקורנפלור והסוכר בקערה ןמערבבים.
מוסיפים לקורנפלור מעט מים תוך כדי ערבוב, עד שנוצרת משחה אחידה.
מוזגים את יתרת המים ואת גרידת הלימון לסיר קטן ומביאים לרתיחה. את המים והלימון הרתוחים מוזגים על תערובת הקורנפלור תוך כדי ערבוב, עד שהמסה אחידה. מחזירים לסיר ומביאים שוב לרתיחה.
מסירים מהאש ובוחשים פנימה את החלמונים, אחד אחד, מוסיפים את מיץ הלימון ולבסוף את החמאה, תוך כדי בחישה.
מעבירים את המילוי לתוך הקלתית האפויה ומיישרים בעזרת מרית.

 מכינים את המרנג:
מקציפים את החלבונים עד שהם הופכים בהירים ותפוחים.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה.
מכסים את המילוי במרנג לחלוטין - כך שהוא ממש יאטום אותו עד הקצוות.

אופים כ-45 דקות.

מניחים להצטנן כ-20 דקות, לפני שנזכרים שוב, בפריז.

Tweet

עלי גפן בשני מילויים

פוסט משותף עם שף נעם דקרס מביסל׳ה

לחזור עם שקית גדולה מהשוק (או מהחצר של השכנה), לקרוא לכל בני הבית ולהעמיד פס יצור. תוספת של בקבוק יין (או שניים), חברים טובים ושף שמארגן מילויים שווים במיוחד והחגיגה שלמה.
קודם קוטמים את הגבעולים של כל העלים. אצל ילדות מסוימות זה עובר על תקן של זמן יצירה עם אמא או נעם במקרה הזה.

אחר כך שורפים חצילים. אצלנו תורן אחד שבמקרה אני נשואה לו, נשלח להבעיר פחמים בחצר, אבל גם הכיריים יעשו עבודה מצוינת. ומכינים מילויים - אחד עם חצילים שרופים והשני אדמדם מפלפלים (תיכף מתכונים).

בשלב הבא חולטים את העלים בסיר של מים רותחים. ואז מתיישבים וממלאים וממלאים וממלאים. גם הוראות גלגול יגיעו עוד מעט. קחו בחשבון שיש כאלו שימלאו באדיקות עד שיגרדו את תחתית הקערה, יש כאלו שיאכלו את המילוי החצי מבושל (ונסלח להם כי הם טרם חצו את גיל שנתיים) ויש כאלו שיברחו לחצר עם כדור.

עלי גפן ממולאים באורז עם חציל קלוי ונענע יבשה ובאורז עם צ'ילי ושום

מרכיבים:

עלי גפן, לפחות 60 יחידות. אם משתמשים בעלי גפן טריים, יש להסיר להם את הגבעול ולחלוט במי מלח כדקה, לאחר מכן לשטוף היטב במים קרים.

3 כוסות אורז בסמטי

16 עלי חסה גדולים שטופים

מלח ופלפל שחור

למילוי חציל קלוי ונענע יבשה

בשר חציל מ1-2 חצילים קלויים, רצוי על גחלים
1 כף עלי נענע יבשים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית

למילוי צ׳ילי ושום

1 פלפל צ'ילי בינוני, נקי מגרעינים
1 פלפל אדום טרי, נקי מגרעינים
1 כפית פפריקה מתוקה
2 שיני שום טריות, כתושות
1 כף לימון כבוש
גרידה מלימון אחד
2 כפות שמן זית

ההכנה:

מרתיחים 3 ליטר מים בסיר ומוסיפים כפית מלח. מוסיפים את האורז, מערבבים היטב ומבשלים ברתיחה עדינה שש דקות. מסננים את האורז ושוטפים היטב במים קרים. מסננים היטב מכל המים העודפים.

מחלקים את האורז לשתי קערות ערבוב.

בקערה אחת מוסיפים את בשר החציל הקלוי, הנענע היבשה, פטרוזיליה, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור. חשוב לתבל במלח עד לטעם הרצוי כיוון שהוספת מלח לסיר בזמן בישול העלים הממולאים לא תוסיף לטעם.

מניחים במעבד מזון את הצ'ילי והפלפל האדום וטוחנים עד קבלת מרקם קצוץ דק.

בקערה השניה מוסיפים את הפלפלים הקצוצים, פפריקה, גרידת הלימון, לימון כבוש, 2 כפות שמן זית והשום הכתוש. מוסיפים מלח לפי הטעם. שימו לב להערה בסעיף של הכנת מילוי החציל.

מילוי וקיפול

 פורסים עלה גפן על משטח העבודה כשהצד החלק כלפי מטה. מניחים במרכז העלה כף ממילוי האורז (הכמות המדויקת תלויה בגודל העלה, אין מנוס מניסוי וטעייה), מקפלים את שתי ה"אצבעות" התחתונות של העלה על האורז. אחריהן מקפלים את שתי ה"אצבעות" האמצעיות ומהדקים מעט. לאחר מכן מגלגלים את העלה כלפי האצבע המרכזית ומהדקים לקבלת עלה ממולא ומהודק.

לבישול

מבשלים בשני סירים, אחד לכל טעם של מילוי. מניחים בתחתית כל סיר ארבעה עלי חסה לכיסוי מושלם של קרקעית הסיר. מועכים מעט את עלי החסה כלפי מטה כדי שיווצר משטח אחיד כמה שיותר. מסדרים את עלי הגפן בצפיפות בתחתית הסיר כך שקצה העלה המגולגל כלפי מטה כדי שלא יפתח בבישול.

רצוי לעשות שכבות מלאות ואחידות בעת הנחת העלים הממולאים בסיר, כך הבישול אחיד יותר. על השכבות להיות צפופות כמה שיותר אך לא דחוסות מאד.
בכל סיר מניחים עלי חסה גם מעל עלי הגפן הממולאים בשכבה אחידה. אין צורך לדחוס את עלי החסה.

מוסיפים לכל סיר ½ כוס מים ומכסים את הסיר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה למינימום האפשרי. מבשלים כחצי שעה עד ארבעים דקות, עד שכל המים נספגו באורז.

מסירים את המכסים מהסירים ונותנים לעלי הגפן להגיע לטמפרטורת החדר. אפשר לשמור בקירור כמה ימים.

מגישים, כמובן, עם יוגורט צאן או עיזים איכותי ושמן זית.

Tweet

זמן של נקטרינות

יש שבריר של רגע שבו קורים דברים בדיוק כמו שאני רוצה שהם יקרו. הוא מופיע במרווחי זמן שאינם ידועים מראש, לפעמים מפתיע אותי ולפעמים מאכזב בהיעדרותו.

על נקטרינות אני יכולה לסמוך.
אפילו שהטובות שבהן, גם הן מופיעות למה שנדמה כמו שניה קצרצרה.
בשבילי רק הכתומות.

גאלט נקטרינות בכל צורה שתבחרו
לבצק:
180 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כוסות קמח
1 ביצה
מעט מלח
3 כפות אבקת סוכר
3 כפות מים קרים

במעבד מזון מעבדים את כל המרכיבים למעט המים. כשהתערובת מגיעה למרקם פירורי, מוסיפים בהדרגה את המים עד שהיא מתגבשת לבצק אחיד. חשוב לא לעבד יותר מדי.
עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

למילוי:
כ-10 נקטרינות קטנות או 6 גדולות מגולענות וחתוכות.
2 כפות סוכר
כף נענע יבשה (אפשר גם טריה אם לא הספקתם לייבש עדיין)

מערבבים יחד את כל חומרי המילוי ומניחים בצד.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס״מ וזה הזמן לבחור את צורת הגאלט שלכם - בתבנית עגולה, מרובעת, מלבנית או חופשי לחלוטין מתבניות.
מניחים את המילוי במרכז הבצק ומקפלים סביב את השוליים (יש סיכוי סביר שאתם יכולים לעשות את זה יותר יפה ממני).

מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה ואופים כחצי שעה, עד שהבצק זהוב ויפה.

אחרי שהגאלט יוצא מהתנור תנו לו לנוח ולנוזלים שבו להירגע. מגישים חמים.

Tweet

דלעת שלא מכירים

פוסט משותף עם נעם דקרס

לפני שנה בדיוק, זה היה במאי - אל תתפסו אותי בתאריך - צירוף של נסיבות (או בעיקר חופשת לידה ארוכה שהגיעה לתומה), הביאו אותי לחשוב קצת על מי ומה אני רוצה להיות בחיים (סוג של משבר גיל ה-40 שהקדים).
אני חושבת הכי טוב כשאני במטבח.
לא יודעת מה בדיוק גרם לי להתחיל לצלם את מה שעשיתי שם, אבל משם כבר דברים התחילו להתגלגל. וכמו הפרפר, אייפון אחד שצילם תמונה במטבח בעמק איילון, איכשהו גרם לכך ששנה מאוחר יותר אמנה בין חברי הטובים את השף נעם דקרס. נעם הוביל בעברו את המטבחים של כמה מהמסעדות הכי טובות בארץ (מול ים, רפאל, ברקרולה, ליליות) ועכשיו מקים, יחד עם זוגתו (המהממת) דפנה בלקין את ביסל׳ה - מיזם חדש לאוכל טרי, בריא וטעים מאד שנפתח אוטוטו ממש.

אז שף אחד וצלמת אחת החליטו לשתף פעולה לטובת יום של ירקות שוק רמלה הנפלא, הרבה יין וילדים שמחים (נסו להצמיד בת 6 נמרצת אחת לשף חמוד ותראו אושר בהתגלמותו).

לדלעת המשעשעת הזו אין שם שגור בעברית, לפחות עד כמה שאני יודעת. נעם אומר שקוראים לה דלעת לבנה - או ׳קרעה׳ בערבית. היא נמצאת בשווקים ממש עכשיו יחד עם שלל שעועיות ועלים אביביים שיופיעו בפוסטים המשותפים הבאים שלנו.

המתכון של נעם:

דלעת לבנה (קרעה) אפויה

מסתבר שלא רק חצילים נהדרים עם טחינה.

מרכיבים:
דלעת לבנה כמה שיותר קטנה וטרייה מאד - לדלעות הגדולות יותר יש גרעינים גדולים והן פחות עסיסיות מהקטנות.
טחינה גולמית
סילאן
מלח ים

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. 

שוטפים את הדלעת, מניחים על תבנית עם נייר אפיה ומכניסים לתנור לשעה.

לאחר שעה מוציאים את הדלעת מהתנור, חוצים אותה לאורך ומניחים את שני החצאים על התבנית עם החתך כלפי מטה. אופים עוד כרבע שעה.

מוציאים מהתנור, מצננים מעט, חותכים את חצאי הדלעות לרוחבן לפרוסות עבות.

יוצקים טחינה גולמית וסילאן לפי הטעם ומפזרים מעט מלח ים.

Tweet

עוגיות של חול לשבת

כי אפילו כשחם צריך משהו ליד התה.

יש כמה מאפים שהם חלק בלתי נפרד מתמונת הילדות שלי.  עוגות ועוגיות בעיקר. את העוגיות תמיד אפשר היה למצוא בקופסאות מתכת, בעלות מכסה שאי אפשר היה לפתוח בלי להעיר את אמא משנת הצהריים. בכל זאת ניסינו.

זה לא המתכון המקורי, אבל לפי התוצאה הסופית הוא ממש דומה.

עוגיות חול
200 גר׳ חמאה רכה
100 גר׳ אבקת סוכר
1 כוס שקדים טחונים
1/2 2 כוסות קמח
 1/2 כוס קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
קצת מלח
+ אבקת סוכר לפידור

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבלים את כל החומרים יחד במעבד מזון (אפשר גם במיקסר) עד שנוצר בצק אחיד.
מגלגלים מהבצק כדורים ומועכים/חורצים אותם עם מזלג.
אופים כ-15 דק׳ - חשוב לא לתת לעוגיות להזהיב, אלא להשאיר אותן צחות ולבנבנות.

אחרי שהעוגיות מתקררות, מפדרים אותן באבקת סוכר ומחכים לקרירות של הערב כדי להכין תה.

Tweet